釀酒有風(fēng)險(xiǎn)，一定要蛋定！

(資料圖)

葡萄酒作為一種舶來(lái)品，不管從健康角度亦或是品(ZHUANG)味（BI）角度，都越來(lái)越受中國(guó)老百姓們的喜愛(ài)。在喝了幾十年昂貴的進(jìn)口葡萄酒和難喝（有的）的國(guó)產(chǎn)葡萄酒之后，勤勞又聰敏的中國(guó)阿姨們也開(kāi)始琢磨著自己釀酒這回事兒了。畢竟中國(guó)食品安全問(wèn)題這么嚴(yán)重，咱大中華又不缺葡萄不缺陶罐，重要不缺一雙雙凝聚著智慧的雙手，自家釀葡萄酒這事兒也不再是什么新鮮事兒！但近年來(lái)新聞屢屢報(bào)道自釀葡萄酒引起的鬧心事兒也讓偶著實(shí)擔(dān)心，直到我親自喝過(guò)一次自釀葡萄酒之后才發(fā)現(xiàn)這跟真的葡萄酒根本不是一回事兒，啊(⊙o⊙)哦~~

額，我說(shuō)七大姨八大嬸三姑婆四舅奶奶，咱釀酒就好好釀酒，能不能：

1. 咱能不能選點(diǎn)皮厚肉少的葡萄來(lái)釀酒啦

在沒(méi)學(xué)習(xí)葡萄酒之前，我甚至搞不清楚“紅提”是不是葡萄，更不要提葡萄品種這么高深復(fù)雜的東西。因此也少有人知道用于釀酒的葡萄品種和市場(chǎng)上賣(mài)的鮮食葡萄品種根本不同。很多人會(huì)購(gòu)買(mǎi)自己認(rèn)為好吃的葡萄來(lái)釀造，比如皮薄噠、肉多噠、甜甜噠、酸酸噠是不行的。

殊不知酸味、澀味是葡萄酒的味覺(jué)組成元素，澀味正是來(lái)自葡萄皮，紅葡萄酒中的顏色、香氣也是來(lái)自葡萄皮。所以放棄QQ彈彈的紅提、黑提吧，要釀好酒還得選皮厚、多汁、酸甜平衡、顏色深的葡萄才行。如果能買(mǎi)到正宗的釀酒葡萄，那你的一步就成功了！

2.別瞎操心了，這葡萄咱能不能不洗啊

為了衛(wèi)生，大部分人都會(huì)把買(mǎi)回來(lái)的葡萄用水清洗再釀酒，可是醬紫，葡萄同意了嗎？葡萄中糖分誠(chéng)可貴，釀母菌（葡萄皮自帶）價(jià)更高！清洗葡萄，首先會(huì)讓葡萄中的水分升高，降低糖分，鮮食葡萄所含糖分本就比不上釀酒葡萄，這樣一來(lái)，更加雪上加霜了。另外，從葡萄園中采摘回來(lái)的葡萄皮上帶有野生的天然酵母菌，它可以將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精的功臣。清洗以后，釀母菌沒(méi)了，難怪很多自釀葡萄酒酒精度低得跟葡萄汁一樣！

肯定有人要問(wèn)了，不洗多臟啊，葡萄酒在發(fā)酵后期是靠澄清、過(guò)濾等過(guò)程保證干凈衛(wèi)生的，沒(méi)有完善的過(guò)濾設(shè)備，就只能靠自然澄清讓泥沙自然沉降了。

3.釀葡萄酒不用酒粬，知道不

酒粬釀酒是中國(guó)白酒的精華所在，酒粬是糖化酶，功能是將谷物中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖。BUT，葡萄中的糖分本身就是葡萄糖，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為糖分需要酵母。酵母，酒粬是霉，不是一個(gè)東西啊！SO，你造為什么用酒粬釀甜酒，會(huì)讓甜酒產(chǎn)生甜味但酒精度卻很低了不？

建議到某寶上搜索“葡萄酒釀酒酵母”，購(gòu)買(mǎi)稍微一點(diǎn)（某淘算嗎？）的酵母菌來(lái)釀酒，不然就等著喝果汁吧，還是過(guò)期的哦~~

4. 加糖這是咋回事啊?。?！

見(jiàn)過(guò)好多阿姨釀葡萄酒都像得了秘傳一樣，一斤葡萄半斤糖，不知道跟誰(shuí)學(xué)的，也是醉了~~

好吧好吧，中國(guó)某些酒廠確實(shí)有加糖的習(xí)慣，那是因?yàn)橛械漠a(chǎn)區(qū)受條件限制，葡萄的成熟度達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，不得已加入白砂糖，以期釀出的葡萄酒達(dá)到要求的酒精度。

但我說(shuō)，咱本來(lái)也不是釀酒20年了，本來(lái)葡萄中所含的糖分就很難全部轉(zhuǎn)化成酒精了，何必加那么多白糖（用冰糖的是土豪哦）增加酵母菌的工作量呢？當(dāng)然，你要是喜歡喝這種甜甜蜜蜜像糖水一樣的酒我也不攔著，因?yàn)槲覕r不住……

5. 咱能不能不用金屬器皿進(jìn)行發(fā)酵呢

在整個(gè)釀酒的過(guò)程要用到很多的容器，其中重要的一個(gè)就是發(fā)酵的容器。如果用不銹鋼、鐵或鋁的發(fā)酵容器，可能會(huì)引起化學(xué)變化，將葡萄酒釀成毒藥，想想都怕怕的，因此建議使用安全可靠地玻璃容器或陶瓷容器。

6. 能不能不封閉發(fā)酵罐

發(fā)酵的過(guò)程中，葡萄糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，同時(shí)產(chǎn)生熱量。隨著發(fā)酵的進(jìn)行，CO2氣體的生成不斷增加，如果封閉發(fā)酵罐，堵住CO2溢出的路，那可是會(huì)有爆炸的危險(xiǎn)，并非危言聳聽(tīng)，保持半封閉狀態(tài)佳。

發(fā)酵產(chǎn)熱的熱量會(huì)讓葡萄酒的溫度升高，如果不小心處理，可能就釀成一鍋果醬了。建議用干凈的礦泉水瓶子裝滿(mǎn)水，在冰箱里凍成冰，然后連瓶放進(jìn)葡萄酒種進(jìn)行降溫（不是加冰塊哦）。

7. 發(fā)酵十來(lái)天就得了，一兩個(gè)月的就省省吧

發(fā)酵旺盛期大約持續(xù)兩三天，這期間會(huì)一直冒著氣泡，瓶子里原來(lái)淡淡顏色的葡萄汁也會(huì)變成鮮艷明亮的紅色，葡萄汁正在經(jīng)歷著重大轉(zhuǎn)變。這時(shí)候需要不時(shí)將被起泡帶到液體之上葡萄皮壓入葡萄汁，盡量讓皮汁相融，才能浸漬出皮中的顏色、單寧和香氣。

發(fā)酵期大概持續(xù)7天，如果觀察瓶中液體不冒泡了，皮渣沉下來(lái)了，葡萄酒的顏色變深了，發(fā)酵差不多就結(jié)束了。

這時(shí)候趕緊找來(lái)干凈紗布將葡萄酒中的皮、籽取出吧，別老放著了，放時(shí)間長(zhǎng)了，一些雜菌可就在里面安家了！

8. 釀好了就盡快喝了吧，這可不是82年拉菲

發(fā)酵結(jié)束以后，將酒汁放在陰涼避光的地方存放，等到沉淀物下降，上層液體變得澄清是葡萄酒就可以喝了。自釀葡萄酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)的過(guò)濾過(guò)程，酒中會(huì)有沒(méi)有除凈的果肉、雜菌，雖然含有酒精，但是仍然不適合長(zhǎng)期存放。

9. 建議還是少喝點(diǎn)

葡萄皮中的酵母菌是沒(méi)有經(jīng)過(guò)挑選的，因此極有可能有幾顆不正常的酵母菌渾水摸魚(yú)，將葡萄糖發(fā)酵成為甲醇而非乙醇。甲醇是對(duì)人體有毒的，所以自己釀的酒好不好的，都不要貪杯哦~~~

以上就是對(duì)自釀葡萄酒的賢妻良母?jìng)兲岢龅男⌒〗ㄗh，自己動(dòng)手豐衣足食，但一定要掌握正確的方法。要想釀出好酒，必先喝好酒，所謂知己知彼百戰(zhàn)不殆，不妨購(gòu)買(mǎi)兩支酒來(lái)喝，才能釀出更好的葡萄酒！（來(lái)源：葡萄酒網(wǎng)）

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