目前，在一些會所，服務人員在服務紅葡萄酒時，基本都會提前開瓶將酒液倒入醒酒器中進行醒酒，并且在每位客人面前再放一個小的分酒器，再倒入酒杯中。

一瓶酒從開瓶到入口經(jīng)過了三種容器: 酒瓶一醒酒器一分酒器一酒杯，咱別說酒質會不會提升，單從衛(wèi)生方面就已行不通。

【資料圖】

首先再干凈的容器都會有其他殘留物，如果遇到衛(wèi)生條件較差的場所，這瓶酒的污染程度可想而知。一瓶佳釀在如此折騰下顯然變成了“洗杯水”!

所以什么情況下需要醒酒？以及為什么需要醒酒？都是一個比較難詮釋的問題。今天就一一告之大家。

1、什么情況下需要醒酒？

首先糾正一下大家錯誤的觀點，讓酒液接觸一下空氣，酒會比較好喝，其實這是一種誤解。

適宜醒酒的大多是正值適飲期的陳年干紅及年輕且單寧較重的干紅葡萄酒。

過了適飲期的酒不宜醒酒，此階段的酒體較脆弱，過分接觸氧氣會使香氣過度揮發(fā)，原本不足的酚類物質會全部被氧化掉。酒體入口寡淡，風格盡失。

比如在喝葡萄酒時，所用的紅酒杯都比較大，并且在飲用前大家習慣走品酒三步曲(看、聞、嘗在此過程）中會出現(xiàn)多次搖晃酒杯的情況。

因此，酒中的一些怪味或硫化味在入口前基本已消失殆盡，同樣起到了短時間醒酒的目的。

所以，具有新鮮果香型的干白、普通清淡型干紅、新酒和桃紅等，都不必要提前開瓶醒酒。

常識·醒酒時間

醒酒時間應根據(jù)酒的類型及個人喜好來定，這里的類型是指酒齡、酒體輕重、葡萄品種和存儲狀況等。個人喜好不言而喻，有人喜歡喝單寧重的酒，有人不喜歡單寧的苦澀感，所以醒不醒酒因人而異。

通常年輕且單寧較重的干紅需要醒酒時間相對較長，可提前1~2h開瓶，而處于成熟期的陳年佳釀提前30min已足夠，時間過長會促使陳年酒香過度揮發(fā)，從而降低了質量。

2、為什么需要醒酒？

去除雜質。

使一些討厭的氣味揮發(fā)出去，比如臭雞蛋味道，主要是硫化氫等氣體。之所以這些氣體產(chǎn)生，是因為葡萄酒在缺氧的狀態(tài)下長期儲存，為了讓這些氣體揮發(fā)出去，需要一些時間讓葡萄酒接觸氧氣。

為了讓酒更好喝。讓單寧等酚類物質和氧氣接觸，會使它們變得更柔和，使味道發(fā)生變化。

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