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(資料圖片僅供參考)

上一期我們主要講了醬香酒的六大分類，具體講解了六個(gè)品類的醬香白酒內(nèi)容及分類依據(jù)，以及他們之間質(zhì)量對(duì)比。

今天給大家介紹一下關(guān)于飲料酒的內(nèi)容，我們常喝的白酒屬于飲料酒嗎？飲料酒都包括什么呢？下面給大家解惑。

我們都知道，白酒屬于蒸餾酒，還有一個(gè)說(shuō)法就是白酒也是飲料酒，這其中的關(guān)系到底是怎樣呢？其實(shí)飲料酒包括蒸餾酒，蒸餾酒包括白酒，所以白酒可以說(shuō)是飲料酒的一種。

按我國(guó)目前的標(biāo)準(zhǔn)定義，只要酒精含量在0.5%（體積分?jǐn)?shù)）以上的飲料統(tǒng)稱為含酒精飲料，簡(jiǎn)稱飲料酒。飲料酒的分類可以按照原料、酒精含量、生產(chǎn)工藝進(jìn)行分類。

按原料不同可分為兩類，含糖的或者可以轉(zhuǎn)化成糖的可食用物都可以作為原料。第1類是含糖原料，在酵母的作用下將糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。比如葡萄、蘋果、蜂蜜、紅豆等。第二類是含淀粉原料，把淀粉轉(zhuǎn)化成糖，然后在酵母的作用下將糖轉(zhuǎn)化為酒精。比如玉米、高粱、小麥、木薯、米糠、高粱糠等。

按酒精含量多少可分為高度酒和低度酒。酒精度在0.5%~60%（體積分?jǐn)?shù)）的飲料都是飲料酒，高度酒一般是酒精度體積分?jǐn)?shù)≧24%的酒，<24%的為低度酒。對(duì)于白酒來(lái)說(shuō)，高度白酒的酒精體積分?jǐn)?shù)在45%及以上，45%以下為低度白酒。對(duì)于果酒來(lái)說(shuō)，高度果酒的酒精體積分?jǐn)?shù)≧14%，以下的為低度果酒。

按生產(chǎn)工藝可分為發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒。

發(fā)酵酒，也叫釀造酒，主要是以谷物、果汁為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵等工藝制成的酒，酒精含量比較低的飲料酒，比如米酒、啤酒、葡萄酒等。

米酒是用大米、糯米為原料，與酒曲混合發(fā)酵制成的酒，其中我國(guó)的黃酒和日本的清酒是典型的代表。黃酒中含有多種糖類、維生素等，一直被當(dāng)作養(yǎng)生的好酒。啤酒的主要原料是麥芽、啤酒花和水，通過(guò)酵母發(fā)酵制成的酒，啤酒的分類比較多，比如黑啤、干啤、淡啤酒等。葡萄酒是以葡萄為原料制成的果酒，酒精度不低于7.0%。葡萄酒的品種很多，依據(jù)葡萄的栽培、生產(chǎn)工藝不同等產(chǎn)品風(fēng)格也不同，按酒的顏色分類，可分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒；按酒精含量可分為軟飲料葡萄酒、起泡葡萄酒、加強(qiáng)葡萄酒和加香料葡萄酒，其中起泡葡萄酒以香檳為，加強(qiáng)葡萄酒主要有雪莉酒、波特酒等。

蒸餾酒，主要指以谷物、薯類等原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌制成的酒。比如中國(guó)白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龍舌蘭等。蒸餾酒的歷史可追溯到公元前，早的蒸餾酒是凱爾特人發(fā)明的，他們使用陶制蒸餾器釀造出酒精含量較高的烈性酒，也是威士忌酒的起源。在我國(guó)歷史上，雖然在公元前兩千多年前就開(kāi)始用糧食釀酒了，但當(dāng)時(shí)的酒是黃酒，直到公元十世紀(jì)，掌握了蒸餾技術(shù)才開(kāi)始釀造白酒。

白蘭地的主要原料是葡萄，也可以用其他水果釀造，酒精度在60-65度。白蘭地對(duì)原料有特殊需求，要求酸度較高、品種香不能太突出、產(chǎn)酒度較低的葡萄，這都與蒸餾和酒香有一定關(guān)系。威士忌是由大麥或其他谷物作原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾出來(lái)的，不同國(guó)家和地區(qū)有不同的工藝，以蘇格蘭、愛(ài)爾蘭、美國(guó)、加拿大四個(gè)地區(qū)的威士忌比較。伏特加是俄國(guó)代表性的酒，可以用任意一種可以發(fā)酵的原料釀造，比如大麥、玉米、黑麥、土豆等，主要特點(diǎn)就是無(wú)色透明，沒(méi)有香味，可以和其他酒類或飲品調(diào)制。

配制酒是指以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或添加劑，經(jīng)過(guò)各種加工、調(diào)配而成的飲料酒。比如虎骨酒、竹葉青、開(kāi)胃酒、利口酒等。

在這里給大家拓展一下關(guān)于飲料酒標(biāo)簽的作用。

飲料酒標(biāo)簽與其他普通包裝食品標(biāo)簽的不同之處在于，飲料酒的標(biāo)簽必須注明酒精度、原汁量以及產(chǎn)品類型。啤酒必須標(biāo)注原麥汁濃度，以“°P”為單位，比如“原麥汁濃度12°P啤酒”；果酒必須標(biāo)注原果汁含量，比如“原果汁含量80%”；露酒必須標(biāo)注糖度，單位為g/L，比如“糖度80±8g/L”；白酒必須標(biāo)志香型及酒精度，比如“醬香型”，“酒精度：53%vol”。

除此，基本的還應(yīng)標(biāo)注酒名稱、配料清單、制造者/經(jīng)銷商的名稱和地址、日期標(biāo)示和儲(chǔ)藏說(shuō)明、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、質(zhì)量等級(jí)、警示語(yǔ)及生產(chǎn)許可證等。不強(qiáng)制標(biāo)注批號(hào)，批號(hào)也是為了方便生產(chǎn)企業(yè)追蹤和查找，可能會(huì)有一些質(zhì)量問(wèn)題等，有批號(hào)會(huì)更方便一些。

有一些內(nèi)容是不允許出現(xiàn)在標(biāo)簽上面的，比如配制酒的標(biāo)簽，不得介紹或暗示這種酒有疾病的作用的詞語(yǔ)，類似詞句。標(biāo)簽應(yīng)清晰、醒目且真實(shí)準(zhǔn)確，可供消費(fèi)者易于識(shí)別和辨認(rèn)。消費(fèi)者也要擦亮眼睛，注意通過(guò)標(biāo)簽來(lái)識(shí)別酒的特性。

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