酒的種類是有很多的，根據釀造酒的原料有玉米酒、糯米酒、豌豆酒、高粱酒等等。

在這么多酒當中，高粱酒是更加受到歡迎的，高粱酒和其它類型的酒相比，酒友們會更愿意選擇喝高粱酒。

市場上有不少白酒都是用高粱釀造出來的，如果從高粱酒和玉米酒做選擇的話，大多數人更愿意選擇高粱酒。

【資料圖】

中國人常喝的白酒大多數都是用高粱釀造而成，茅臺酒是用高粱釀造出來的，使用的是茅臺鎮特有的紅櫻子。

汾酒也是用高粱釀造的，瀘州老窖也不例外，為什么眾多的名酒都選擇用高粱來釀造，喝酒人經常聽到一句“好喝莫過于紅糧”。

這里面的紅糧其實就是指的高粱，簡單來說高粱是適合釀造白酒的原料。

高粱不僅耐高溫，耐干旱還特別適合來釀酒。

高粱中富含大量的淀粉，淀粉的濃郁程度決定了含糖量，高粱顆粒飽滿淀粉濃郁，釀造白酒就是由淀粉變糖，由糖變成酒的一個過程。

高粱不僅顆粒飽滿適合釀酒在高粱中更有一種叫做單寧的物質，單寧在釀酒過程中能夠抑制發酵過程中有害的微生物，可以起到提香的效果。

這種物質在提高白酒出酒的同時可以產生各種脂類酸類，使得酒體醇和風味飽滿這也是高粱酒好喝的基本原因之一。

高粱酒和其它類型的酒相比，酒友們會更愿意選擇喝高粱酒，為什么說高粱酒更好喝呢？

高粱酒就是用高粱這種糧食釀造出來的，在釀造過程中把高粱泡一夜，防止高粱在蒸煮的過程中破裂。

然后還要把高粱進行晾曬，之后才是會進行發酵，通過發酵就是產出了高粱酒。

高粱的特點，高粱這種糧食里面是含有豐富的淀粉，有豐富的淀粉是適合用來釀酒的。

出酒率是要更高的，高粱含有的脂肪和蛋白質含量比例是比較平衡的。

其它糧食是沒有這么平衡的，就拿玉米來說，玉米的脂肪含量是更高的。

這樣是會導致用玉米釀造出來酒雜味是比較重了，用高粱釀造出來的白酒會更加純正。

另外還有一點高粱中還有適量的單寧，這樣釀造出來的白酒是更香的。

高梁所含的氨基酸比較全 面，高梁里面賴氨酸占0.28%，胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、異亮氨酸的含量都比較高。

氨基酸經酵母作用轉化為高級醇類，成為白酒香味的重要組成部分。

也就是說，高粱獨特的氨基酸結構是高梁酒香的一大原因。

高梁里面鈣、磷等礦物質、維生素B1和B6含量也比較高，泛酸、鹽酸和生物素的含量都高于玉米。

這些都使得高粱酒不僅口味好，而且營養遠高于其他糧食釀造的酒。

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