近日，關于抖音外賣將于3月1日上線的消息，引發業界關注。
(資料圖)
抖音生活服務相關負責人回應，"團購配送"項目目前仍在北京、上海、成都試點當中，近期已開放該三城的商家自助入駐。后續將視試點情況，考慮逐步拓展試點城市，目前無具體時間表。
酒水作為近兩年抖音平臺上的一大重要業務板塊，其在2022年取得了高達2.5倍的增長速度。
這其中，直播賣酒的規模更為可觀。
以羅永浩直播間為例，僅一個半小時便完成1000萬元的酒水銷售額；瀘州老窖2020年直播次數超過130次，截至當年12月，商品銷售總額較2020年10月增長了264%。
抖音加碼外賣業務，會否進一步加碼高利潤率的酒水行業，又將如何攪動酒水即時零售市場格局？
"雖遲但到"的抖音外賣
按照抖音官方的描述，餐飲外賣服務被命名為"團購配送"。抖音APP中尚未有直接入口，用戶需要通過"同城-附近美食"進入餐飲商家頁面，也可以手動在搜索欄中搜索"團購配送"或"外賣"發現商家。
以成都地區為例，抖音上線的餐飲商家覆蓋了小吃快餐、烤肉火鍋、甜點飲品等多個品類，但并不是所有商家都提供外賣服務。
外賣餐品大多以套餐形式售賣，而單點菜品的情況僅出現在個別商家內。此外，盡管餐品每單價格看起來更高，但實際上大部分商家有打折優惠活動，且幅度在4折-8折不等。
據某用戶表示，選定一家距離顯示1公里以內（實際騎行距離3.4km）的門店下單，顯示"快38分鐘送達，預估配送費1.5元"，可選"立即配送"或"先囤后送"，時間限制在兩天內，實際配送費為0.7元，支持"抖音支付"和"支付寶支付"。
相比之下，美團同一家店顯示"距離1.5km，配送時長30分鐘，配送費約3.5元"，實際配送費0.5元（活動減3元）"；餓了么該店顯示"距離1.2km，配送時長30分鐘，配送費3元"，實際配送費3元。
由此可見，在送達速度與配送費方面，抖音外賣仍有一定優勢；但在商家品類及用戶使用感兩方面，目前還存在一些不足。由于該功能目前還在試點階段，加之未來可能出現的大規模推廣讓利，因此暫無法確定后期正式上線之后，是否還會有大的改動。
盡管目前在抖音平臺暫無看到關于酒類相關商家，但可從本次抖音加碼外賣賽道可以發現，酒類即時配送仍有相當數量的用戶群體，團購優惠也許也能為酒類即時配送注入一些新思維。
值得關注的是，這并非抖音年內首次布局消費領域，今年1月，抖音平臺在APP內上線"抖音超市"，在其首頁顯示的九大品類中，"酒水保健"赫然在目，多個名酒品牌及其主力單品也現身其中（點擊鏈接閱讀原文《抖音超市上線售酒，要搶自家主播的生意？》）。
在業內看來，抖音目前的布局是集淘寶直播、天貓、京東超市、美團外賣為一體，入局外賣服務市場是其多元化戰略的一部分，通過"即看即點即達"的視頻外賣模式，更容易為平臺篩選出精準的高價值人群，從而幫助平臺通過廣告業務更好地變現。
抖音外賣送酒，商家、消費者會買單嗎？
近年來，雙11、618等重大電商節點成為品牌沖擊銷量的黃金時段。
與此同時，隨著線上流量的見頂，品牌增長變得愈發困難。其中，供應鏈能力低下、線上線下營銷割裂導致成本增加等，更是成為眾多品牌運營時繞不開的痛點。以實體門店為供應鏈、以即時履約配送體系為依托的即時零售應運而生，為消費者提供更便利到家業務。
基于此背景之下，酒類商家紛紛進駐外賣平臺，加碼酒類即時零售賽道。
此前，由于疫情影響，國內酒水消費受到較大沖擊，酒類即時零售熱度猛增，這一變化也為尋找新增長點的酒類新零售帶來了新機會。
但熱度背后，酒類即時零售仍面臨困境：新模式尚未培育起新氛圍。
事實上，對比各大外賣平臺，酒類商家的銷量除老牌流通企業1919、華致酒行等，新入局的商家銷量仍不如人意。
因此，抖音平臺的加碼，無疑對現有外賣業務的格局將產生一定影響。
首先，在運營模式上，抖音平臺借助自有流量與短視頻的優勢，通過發揮短視頻平臺功能進而實現消費引流、邊看視頻邊下單有助于獲得市場收益；
其次，在政策上，由上述內容可得知，抖音作為外賣業務新平臺，對商家的扶持力度將會更大，也更有利于商家獲利；
在商業模式上，抖音外賣目前還是以團購+外賣的模式為主，而團購業務作為抖音平臺的熱門業務，也將成為外賣破局的又一新思路。
在全新的運營模式、政策、商業模式上，原本在其他外賣平臺主打酒類即時配送業務的商家，會否也將目光投向抖音？
"原本我們一直是做線下的，疫情期間看別人做外賣都做得挺好，所以也決定把渠道中心改為線上"，成都1516酒盒子速配負責人黎泰表示，疫情時期的生意還不錯，但放開之后反而略有下滑，"大家對于我這種較新的商家還是信任度不夠"。
當問及是否有意向加入抖音外賣平臺時，黎泰表示，暫時還沒有這個想法。他坦言，"連常規外賣平臺都還沒做透，抖音玩法感覺有點復雜，還是先觀望一陣"。
"抖音做外賣的話肯定是要入駐的"，成都另一主打線上配送的商家負責人楊維楚對抖音外賣表現出濃厚興趣。他認為，當下頭部外賣平臺寡頭競爭，商家利潤并不豐厚，抖音作為一個新平臺，對于新入駐的商家補貼力度一般會比較大，加上流量扶持，還是愿意試試，或者能成為新渠道。
在同多位流通商家交流中了解到，對于已入駐外賣平臺的酒類商家而言，品牌影響力不足、平臺補貼等政策削弱利潤等因素成為其拓展業務的瓶頸；而對于自身擁有成熟供應鏈與配送能力的流通企業而言，其對于速度與價格方面的需求，成為看好接入抖音外賣的原因。
除此之外，商家對于產品真偽、物流確定性等問題也需要進一步規范。
渠道戰四起，如何破局？
抖音外賣備受酒業關注，背后實則是酒類即時零售賽道在近年來悄然生變。
但值得關注的是，就在去年10月，1919公布門店戰略調整方案，進一步向即時零售轉型。原有的1919連鎖門店逐漸轉為"1919快喝店"，逐步形成"1+4""1+5"的中心店+衛星店模式；門店從重資產投入轉向輕資產投入，線下由貨架陳列變成前置倉，采取1919自有共享騎手+第三方騎手的配送模式。
這與傳統酒類連鎖門店的功能差異很大。
此外，1919還將開設名為MOJT BAR的小酒館，搶占新消費場景，在向消費者提供預調酒、低度潮飲、啤酒等酒飲和輕食的同時，小酒館也將成為前置倉來滿足夜間酒水消費的配送需求。
迭代的1919，可以被看作酒類即時零售"破局"的一個樣本案例。
一方面，從速度入手，在配備自有騎手的同時，搭配其他物流能力，這樣不僅提高配送效率，更加降低成本；另一方面，從場景入手，將線下門店的單一售賣功能迭代，成為消費體驗的前置體驗館，可以在售賣的同時增加與消費者的連接。
據中國連鎖經營協會發布的《2022中國即時零售發展報告》預測，我國即時零售的市場規模未來幾年的復合增長率將在50%左右；到2026年底，即時零售行業相關市場規模將超過1萬億元。
也有業內人士分析，線上購酒的消費習慣，正在從城市向二三線城市下沉和滲透，對于中國酒類新零售企業來說，依托網絡技術，打破線下渠道封鎖，有著積極的意義。短期內新舊渠道可能會在價格、產品等方面存在沖突，但長期仍會趨向于融合。
抖音加碼外賣，即時零售仍是潛力賽道。但聚焦到酒業，更需要商家們的不斷升級迭代，將目光從即時零售發散，滿足消費者核心需求。（來源：酒類零售與連鎖）
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