5月31日正值端午節。在黃山徽州的鄉村里，家家戶戶忙著洗箬葉、浸糯米、調餡料，巧手翻飛間，一個個棱角分明的徽州枕頭粽逐漸成形。與市面上常見的粽子不同，徽州枕頭粽以其獨特的風味和手工技藝，成為端午時節獨特的味道。

徽州區潛口鎮潛口村村民程榮蘭不久前就和家人、朋友一起包粽子，為端午節做準備。她們精選本地糯米，浸泡后拌入醬油、鹽調味；箬葉采自深山，經燙煮后清香更濃；餡料則因地制宜，既有經典的火腿蜜棗板栗粽，也有香甜的紅豆棗泥粽。

制作徽州枕頭粽的糯米、箬葉、火腿、板栗等食材。江大俊 攝

“我們包粽子是有講究的，材料要用徽州火腿，還有本地種的板栗、蜜棗。板栗寓意‘事事順利’，蜜棗寓意‘甜甜蜜蜜’，包出來的粽子味道好，寓意也特別好。”程榮蘭一邊包粽子，一邊笑著介紹。

程榮蘭(右二)與親戚朋友一起包粽子。江大俊 攝

包粽子是個細致活，箬葉要包得緊，繩子要扎得牢，這樣煮出來的粽子才香糯不散。如今，徽州農家仍習慣用柴火大鐵鍋慢煮。粽子入鍋后，需文火熬煮兩三個小時，期間不斷添柴控火，讓米肉充分入味。煮熟后的粽子米粒油潤透亮，肉香與箬葉香交融。揭開鍋蓋時，蒸汽裹挾著粽香撲面而來，剛出鍋的粽子油潤飽滿，趁熱咬上一口，軟糯咸香，回味無窮。

剛出鍋的徽州枕頭粽油潤飽滿，軟糯咸香。江大俊 攝

據程榮蘭介紹，如今粽子不再一味追求“大塊頭”，而是更注重精致感、風味層次和健康平衡。“瘦身”后的徽州枕頭粽看著小巧玲瓏，卻保留了傳統徽州枕頭粽的扎實口感，餡料爆滿，健康不減味。

“吃粽子是端午節的傳統習俗。每年這個時候，我們都會和親戚朋友一起包粽子，又熱鬧又開心。”程榮蘭笑著說：“小小的枕頭粽不僅承載著傳統味道，更寄托著人們對美好生活的期盼。”