(資料圖片)
陶壇的透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度。
正是陶壇這一獨特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。
經(jīng)過氧化還原等一系列化學反應和物理反應，有效地排除了酒的低沸點物質，如醛類、硫化物等，除去了新酒的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。
陳化過程中甲醇等有害物質進一步揮發(fā)， 酒體變得醇和，空氣透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味；
同時酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵形式進行綜合，從而使酒的口感交得更加柔和、適口，提高了酒的品質。
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