在一款葡萄酒的評(píng)語中，我們很少能看到苦味的描述，一般都是澀感收斂感。每一款紅葡萄酒幾乎都會(huì)產(chǎn)生澀感，但苦味卻不一定會(huì)出現(xiàn)。

在我們的漢語中，“苦”和“澀”經(jīng)常會(huì)連在一起使用，來形容茶葉、中藥等的口感。但是，在葡萄酒的品嘗中，“苦”和“澀”所包含的意義就不同了，苦對(duì)應(yīng)的英文是bitter；澀對(duì)應(yīng)的卻是astringent。前者是指由于劣質(zhì)單寧、過度壓榨等因素導(dǎo)致終釀成的葡萄酒口感不平衡，產(chǎn)生一種令人不悅的味道；而后者是指單寧在口腔中所產(chǎn)生的收斂感。

那么，如果一款葡萄酒出現(xiàn)了苦味，是這酒壞了么？苦味究竟是怎么產(chǎn)生的呢？

(資料圖)

苦味產(chǎn)生的原因：

苦味，一般不會(huì)出現(xiàn)在品酒筆記中，少量的苦味并不算是一種缺陷。如果飲用一款葡萄酒時(shí)口中出現(xiàn)了苦味，一般來說可能是以下幾方面的原因：

1，釀造過程中，衛(wèi)生處理不當(dāng)或不足。

隨著釀酒技術(shù)的不斷發(fā)展，釀酒設(shè)備的不斷更新，這一類問題引起的苦味目前已經(jīng)很少出現(xiàn)了。

2，酒中含有太多的單寧，而且這些單寧很可能是來自葡萄梗或葡萄籽中的劣質(zhì)單寧。

這類情況一般會(huì)在價(jià)格低廉的酒中存在，可能是由于釀酒設(shè)備不足，導(dǎo)致葡萄籽破碎，劣質(zhì)的單寧溶入酒液之中；也可能是生產(chǎn)商為了達(dá)到一定的產(chǎn)量，壓榨過度引起的。

3，葡萄酒的過度浸漬。

來自橡木桶發(fā)酵及其浸漬過程中的優(yōu)質(zhì)單寧過多。

4，氧化過度。

氧化，是指葡萄酒接觸到過多的空氣。如果一瓶酒打開后沒有喝完，那么它就會(huì)發(fā)生氧化。氧化后，葡萄酒的顏色、香氣也都會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化。

5，葡萄酒整體表現(xiàn)不平衡。

這既有可能是由于酸度過高，也有可能是單寧含量過高，而引起的苦味。一般來說，酸度過低會(huì)使葡萄酒品嘗起來太過肥膩，而酸度過高則可能會(huì)產(chǎn)生苦味，尤其是那些對(duì)酸和苦比較敏感的人。

所以說：如果一款葡萄酒出現(xiàn)了苦味，并不代表它一定壞了！（來源：葡萄酒網(wǎng)）

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