在持續(xù)冷空氣的威脅下，人尚且應(yīng)付不過來，更何況嬌貴的葡萄酒呢！

如此寒冷的冬天，對葡萄酒來說，并不是什么好事情。畢竟經(jīng)常會有一些朋友把葡萄酒忘記在后備箱里，幾天后想起來一看，整瓶酒都已經(jīng)結(jié)冰了。那么，今天就讓我們一起聊聊葡萄酒在冬天運輸這個話題。

-01-在什么溫度下，葡萄酒會被凍?。?/p>

【資料圖】

由于葡萄酒中含有糖、鹽和單寧等一些酚類物質(zhì)，一般來說，葡萄酒的結(jié)冰點會低于零下6℃。當(dāng)氣溫降到零下 30℃ 左右，葡萄酒有可能完全凍住，甚至?xí)霈F(xiàn)凍裂、爆塞等現(xiàn)象。

為了證明葡萄酒是否會在零下6℃結(jié)冰，國外曾有酒友做過一個實驗：他在前一夜把三瓶葡萄酒分別放在室外：一瓶用泡沫塑料包好放在車?yán)铮黄渴裁匆矝]包，一瓶則直接放在了雪堆里。第二天他發(fā)現(xiàn)自己無意中留在車?yán)锏囊黄康V泉水已完全凍住，但那三瓶酒卻都沒有結(jié)冰，即使是那瓶裸放在雪堆里的酒。可見現(xiàn)實生活中并不是所有的葡萄酒都會在零下6℃凍掉。

對于北方的不同省份，葡萄酒的“凍”點自然也不一樣。有位酒商分享說，他有一年往新疆發(fā)過一批紅葡萄酒，當(dāng)?shù)亓阆?8℃，但葡萄酒并沒有結(jié)冰，因為他們在箱子外面包裹了一層棉被。我很驚訝于葡萄酒在零下18℃的低溫都沒有被凍掉，他表示這跟當(dāng)?shù)馗衫洌儆泻艽蟮年P(guān)系。

-02-結(jié)冰后有什么變化？

脹塞

葡萄酒由液體變?yōu)楣腆w，體積是膨脹的，所以從外觀上來看，葡萄酒必然會脹塞。

脹塞會對葡萄酒的密封保存造成一定的影響。在這種情況下，氧氣很有可能會進(jìn)入瓶中氧化葡萄酒，隨著時間的推移，葡萄酒中的酸度將會變得越來越高，到就是一瓶葡萄醋了。

析出結(jié)晶沉淀

過低的溫度會使葡萄酒中產(chǎn)生酒石酸結(jié)晶，這種結(jié)晶是一種白色晶體，比較常出現(xiàn)在白葡萄酒中，而紅葡萄酒出現(xiàn)的是酒紅色晶體。

對于白葡萄酒，低溫出現(xiàn)結(jié)晶對酒質(zhì)的影響不大，許多白葡萄酒與甜白葡萄酒在裝瓶前通常會經(jīng)過低溫處理，預(yù)先除去一部分結(jié)晶，防止裝瓶后再出現(xiàn)這一現(xiàn)象。

-03-被凍住的葡萄酒，還能喝嗎？

我們普遍認(rèn)為，凍成冰的葡萄酒，在解凍以后其實還是可以喝的，但是酒質(zhì)肯定會受到一定的影響。白葡萄酒的口感會下降20%左右，紅葡萄酒則會下降50%左右。

輕微的受凍會使葡萄酒出現(xiàn)少量的冰晶，這些冰晶主要由水分形成，而非酒液內(nèi)的酚類物質(zhì)。等溫度回升到正常飲用溫度后，沉淀物會重新溶解于酒液中，因而，輕微的凍害不會對葡萄酒口感造成多大的影響。

如果葡萄酒結(jié)冰了，要把葡萄酒放于室溫下，讓它慢慢融化，切不可采用加熱等手段加速融化。融化后我們要觀察酒塞的膨脹情況，酒塞膨脹超過三分之一，或者漏酒了，那就趕緊開瓶嘗嘗，若口感還能接受，喝掉就好，若已經(jīng)酸掉，那就直接倒掉。

若是膨脹沒有超過三分之一，而且也沒有漏酒的狀況出現(xiàn)，那就讓這瓶酒休息上兩、三個月，然后在飲用。

-04-冬天物流需要注意什么

1： 加棉被或石棉毯

絕大多數(shù)酒商會選擇棉被或石棉毯來給運輸途中的葡萄酒進(jìn)行保溫，但物流公司會對此額外收費。棉被的好處在于成本低，可以重復(fù)使用。

如果要運到黑龍江這樣嚴(yán)冷的地區(qū)，酒箱外面還需裹一層石棉毯，再在石棉毯外面打上一層膜，以防止冷風(fēng)滲透進(jìn)去。即便如此，也只能確保葡萄酒在零下15度以上的氣溫不被凍壞。

2：貨車不要長時間停

在葡萄酒被運到寒冷地區(qū)的路途上，汽車的開動能夠使得葡萄酒處在晃動之中，因而不會被凍住，but,一旦停車時間長了，即便是加了棉被等保溫措施的廂式貨車，也會在大雪覆蓋車體時發(fā)生被的情況。因而有經(jīng)驗的酒商表示，這種情況下，他們一般會要求配兩個司機(jī)交換著駕駛。

3: 采用恒溫車

很多酒商會在冬季采用恒溫車運輸，或則跟其他大食品公司合作，借用其物流部的恒溫運輸車，但這樣的話，運輸成本相比正常情況下會多出兩倍。

4: 不要讓酒在車上過夜

即使保溫發(fā)送也不能隔夜，當(dāng)葡萄酒到達(dá)目的地后，需要立即去提貨，不要讓其在外過夜。夜晚和凌晨的溫度更低，葡萄酒受凍害的概率也更高，同時越晚提貨，葡萄酒在室外放置的時間越長，受凍害概率也越高。

如果說葡萄酒是有生命的，那么被凍住，就如同它生命中經(jīng)歷的一次大災(zāi)難，有的酒能夠存活下來，有的則會喪命于這場災(zāi)難，但無論如何，它都不會像之前那樣完好如初，所以，請愛護(hù)好你的葡萄酒，可不要讓它上凍結(jié)冰哦~

嚴(yán)冬就要來臨，為了避免葡萄酒在運輸路上遭受風(fēng)雪襲擊，趕緊備貨吧！

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