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大家公認的酒的發明者是儀狄和杜康。世界上儀狄發明了酒，夏禹時期的《呂氏春秋》中記載有儀狄作酒，而且初的造酒原料為植物的果實和塊莖，但是在民間也有夏代的杜康造酒的說法，杜康是中國古代傳說中的“釀酒始祖”，起源夏朝。其實關于酒的起源是有很多種說法的，正與酒的釀造有關系的，就是杜康。他的歷史貢獻在于創造了秫酒的釀造方法，后世將杜康尊為酒神，制酒業則奉杜康為祖師爺。那么杜康是如何把酒釀造出來的，就是有一次他偶然把高梁米飯放在樹洞中，時間了，發酵成了酒。在漢《說文解字》中也有解釋說明:“杜康始作秫酒。又名少康，夏朝國君，道家名人。”后世多以杜康"借指酒。

還有說儀狄發明的是果酒，杜康發明的是糧食酒。根據《說文》記載，杜康發明的叫秫酒，秫酒就是高梁酒(秫讀如熟)。既然是糧食酒，那么它一定是在農業出現之后護生的。而農業出現之前。產生的是什么酒呢？只能是果酒。關于儀狄制造的果酒，《說文》中稱之為酒醪，意思是連渣帶汁的酒。

酒字的含義：酒，用糧食、水果等含淀粉或糖的物質經過發酵制成的含乙醇的飲料，如葡萄酒、白酒等。酒字五行屬性為水，根據五行水克火的原理，酒字取名忌諱用五行屬火的字取名。酒字自甲骨文中至小篆均從水、從酉，酉亦聲，其義為酒。《易·困》：“困于酒食，朱紱方來。”用為動詞，指飲酒。《韓非子·說林上》：“常酒者，天子失天下，匹夫失其身。”

酒，就也，所以就人性之善惡。從水從酉，酉亦聲。一曰造也，吉兇所造也。 古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂？儀狄。杜康作秫酒。

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