白酒為什么時間越久越好喝？

純糧食酒釀造的白酒，除了乙醇和水以外，還含有大約1%的微量成分，主要是雜醇類、醛類、酸類和酯類物質(zhì)。其中雜醇類和醛類影響口感，含量越高口感越差，但是它們會隨著時間而慢慢揮發(fā)掉，所以老酒的辛辣度都比較低，口感很柔順。

(資料圖片僅供參考)

另外，酒里的乙醇和酸類物質(zhì)，會緩慢地發(fā)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)生酯類物質(zhì)。酯類物質(zhì)的主要作用就是增加酒香和風(fēng)味，存放的時間越久，酯類越多，香味越足。所以很多老酒，剛開瓶能聞到濃郁的酒香味，就是這個原因。

低度酒為什么不適合長期存放？

低度白酒一般是指四十度以下的白酒，我們常見的低度白酒是38度的，一般來說白酒存放的時間越長，酒味就越香醇，口感就越好，但是其實(shí)白酒存放的時間長短跟它的酒精含量是有一定關(guān)系的。

酒精含量低的白酒，不易存放時間過長，存放時間越長，白酒的度數(shù)就下降越厲害，當(dāng)酒精低到一定程度不能對細(xì) 菌產(chǎn)生抑制作用時，白酒也會變質(zhì)。

低度白酒即使密封良好，貯存9個月后會出不同程度的不愉快味道，隨著貯存時間的增加，這種味道會加重，酒味也隨之變淡。

低度酒等于低質(zhì)量？

了解了低度酒的降度工藝，我們可以發(fā)現(xiàn)。

一、優(yōu)質(zhì)的低度酒甚至比高度酒的釀造工藝更為復(fù)雜，對技術(shù)和設(shè)備要求更高。

二、優(yōu)質(zhì)的低度酒的基酒選擇比高度酒的基酒要求更高。因降度的工藝復(fù)雜，一些小的企業(yè)為了降低成本，在對低度酒進(jìn)行“調(diào)香調(diào)味”的時候，使用香精、香料。這樣生產(chǎn)出來的低度酒自然是不好的。然而，在專家云集、評判嚴(yán)格的評酒會上，優(yōu)質(zhì)低度酒的表現(xiàn)也絲毫不遜于高度酒。

從1979年第三屆評酒會開始，名優(yōu)白酒便有了低度白酒的身影。例如：25度、29度、39度五糧液，28度張弓大曲、28度洋河大曲獲國家名酒稱號等。

因此，從整體來看，度數(shù)的高低并不能作為酒質(zhì)好壞的簡單判定。低度酒對酒質(zhì)的要求更高，對基酒要求更高。這樣來說，優(yōu)質(zhì)的低度酒成本比高度酒的成本還要高。

俗話說酒是陳的香，但是對于低度白酒來說，存放時間過長反而不好。一些香精香料勾兌而成的低度白酒在存放一段時間后更會水解而導(dǎo)致口味變淡。所以，如果您要存酒以備日后飲用的話，建議不要存放低度白酒哦！

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