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大多數(shù)朋友都知道往白酒里兌水，觀察白酒是否變均勻乳白色渾濁，以辨別是不是純糧釀造的白酒。白酒中高級脂肪酸酯或雜醇油在常溫下，易溶于乙醇，而不溶于水，但一旦加水降度后，特別是酒精度降到45%以下，則高級脂肪酸酯或雜醇油易從酒中析出來，形成渾濁。

然而，有時自然放置的白酒，也是會濁變，尤其是冬天，甚至其中還會出現(xiàn)明顯的絮狀物，這又是什么原因？

原因是傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵酒 因發(fā)酵周期長，其中含有大量的大分子脂類物質和上千種有益菌及微生物。隨著溫度、酒精度的降低，白酒中的溶解物質出現(xiàn)過飽和狀態(tài)，析出不飽和脂肪酸顆粒。這是一種常見的化學原理。酒體里的渾濁現(xiàn)象，正是由這些不飽和脂肪顆粒造成的。。當隨著溫度的提高，酒的溶解度升高，絮狀物溶解，酒清澈如初。

純糧固態(tài)白酒的遇冷濁變，是正常的酸酯分離反應。酒精勾兌的白酒就不會有這樣的現(xiàn)象。

所以我們也可以用這個原理來辨別是否是糧食酒。只有純糧食酒中，才會存在這種源于植物中的不飽和脂肪酸，酒精酒是不存在的。我們可以把酒放入冰箱冷凍層，靜待一段時間。然后，你會發(fā)現(xiàn)若是純糧食酒會變得渾濁；若是酒精酒，則不會發(fā)生任何反應。如果從冰箱取出后放在溫暖的地方，酒體又會恢復到清澈的狀態(tài)。

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