葡萄酒的偉大魅力所在就是雖然只用了一種原材料，卻有著極其廣泛、美妙無窮的香氣。因此，品鑒葡萄酒真正有趣的部分，莫過于去識(shí)別、享受葡萄酒所帶給我們那廣闊且令人激動(dòng)的美味。

可是有不少剛?cè)腴T的葡萄酒愛好者，總是被下面這些問題所困擾。比如聞不出那么多味道呀，或者聞到了可是卻說不清楚是什么…….

(相關(guān)資料圖)

我們的味覺體驗(yàn)由一系列的感官構(gòu)成，除了味蕾、舌頭這些嘴巴里面的感受外，還有重要的感官：鼻子。從這些感官入手，下面步驟可以有效幫你鍛煉葡萄酒品鑒能力，擁有像品酒家一樣“敏感”的味覺感官。

第 一步：看

搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳；再將杯子傾斜45度，觀察酒的顏色及液面邊緣(以在自然光線的狀態(tài)下理想)，這個(gè)步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言，白葡萄酒在它年輕時(shí)是無色的，但隨著陳年時(shí)間的增長，顏色會(huì)逐漸由淺黃并略帶綠色反光；到成熟的麥桿色、金黃色，變成金銅色。若變成金銅色時(shí)，則表示已經(jīng)太老不適合飲用了。紅葡萄酒則相反，它的顏色會(huì)隨著時(shí)間而逐漸變淡，年輕時(shí)是深紅帶紫，然后會(huì)漸漸轉(zhuǎn)為正紅或櫻桃紅，再轉(zhuǎn)為紅色偏橙紅或磚紅色，呈紅褐色。

第二步：聞

將酒搖晃過后，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重復(fù)此動(dòng)作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來分析酒的香味

強(qiáng)度(Intensity)：弱、適中、明顯、強(qiáng)、特強(qiáng)

質(zhì)地(Quality)：簡單，復(fù)雜或愉悅，反感

特征(Character)：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味

第 一步是在杯中的酒面靜止?fàn)顟B(tài)下，把鼻子探到杯內(nèi)，聞到的香氣比較幽雅清淡，是葡萄酒中擴(kuò)散強(qiáng)的那一部分香氣。

第二步是手捏玻璃杯柱，不停地順時(shí)針搖晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圓周旋轉(zhuǎn)，酒液掛在玻璃杯壁上。這時(shí)，葡萄酒中的芳香物質(zhì)，大都能揮發(fā)出來。停止搖晃后，第二次聞香，這時(shí)聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁，能夠比較真實(shí)、比較準(zhǔn)確地反應(yīng)葡萄酒的內(nèi)在質(zhì)量。

第三步：嘗

小酌一口，并以半漱口的方式，讓酒在嘴中與空氣混合且接觸到口中的所有部位；當(dāng)你捕捉到紅葡萄酒的迷人香氣時(shí)，酒液在你口腔中是如珍珠般的圓滑緊密，如絲綢般的滑潤纏綿，讓你不忍棄之。此時(shí)可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。也可以將酒吞下，以感覺酒的終感及余韻。

第四步：吐

好酒是需要知己的欣賞。如果想完美地了解她、欣賞她，有時(shí)就不得不舍棄一些，這就是鑒賞過程的一步：吐。當(dāng)酒液在口腔中與味蕾接觸，舌頭感覺到她的酸、甜、苦味后，再將酒液吐出，此時(shí)要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香綿長、豐富，余味悠長，就說明這是一款不錯(cuò)的紅葡萄酒。

第五步：建立自己品鑒葡萄酒的記憶庫

找出每款酒中的特點(diǎn)，能夠幫助你建立起品鑒葡萄酒的記憶庫；但是要注意別太糾結(jié)于這些品酒詞匯，因?yàn)樗鼈儫o非就是引導(dǎo)你去識(shí)別或者評(píng)判葡萄酒的“線索詞”。

特別是對(duì)于非人士來說，可能你會(huì)發(fā)現(xiàn)你跟別人所用的詞語不一樣，但是品嘗葡萄酒沒有對(duì)與錯(cuò)，就像之前所說，味覺感官本是主觀的一種體驗(yàn)，重要的是去享受這個(gè)品酒的過程。（來源：葡萄酒網(wǎng)）

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