(資料圖片僅供參考)

如果買回家的茅臺冰淇淋，不能一次吃完，就一定要放置在-18°C以下環境的冰箱冷凍室里。為什么要在-18°C以下環境保存呢？只要不融化不就行了嗎？茅小凌請教了專家后，今天就和大家科普一下這背后的原因。

冰淇淋的制作原料里包含牛乳、稀奶油、水等，在生產過程中還需要引入適量潔凈空氣，混合在物料中形成微小的氣泡，構成固相、液相、氣相的三相穩定體系，讓冰淇淋的口感細膩順滑。

因為混合入了空氣，冰淇淋的體積會增加，達到一定的膨脹率，通常高端冰淇淋的膨脹率在20%左右。一旦冰淇淋融化，空氣就會跑掉，三相穩定體系也會被破壞，讓口感變差。因此，冰淇淋的保存需要嚴格的冷凍環境。

茅臺冰淇淋是以生牛乳、稀奶油等乳制品為主要原料的全乳脂冰淇淋，乳脂肪含量超過15%，總固形物在38%左右（國家標準要求≥30%），全過程不添加水分，水分主要來自于生牛乳。茅臺冰淇淋也需要三相穩定，與其他冰淇淋不同的是，因為茅臺酒的加入，茅臺冰淇淋的固相、液相、氣相三相體系更為復雜。

通過技術人員的攻關，讓乳制品、茅臺酒高度融合，組成一個立體網狀的微觀結構三相穩定體系，抑制減少了大冰晶的生成，保證了細膩爽滑的口感。三款茅臺冰淇淋的膨脹率控制在18%-22%之間，適量潔凈空氣以先進的技術混入，讓茅臺冰淇淋入口乳香細致醇厚、酒香豐滿幽雅，口融性和涼爽感平衡協調，食用體驗愉悅。

說到這里，大家有沒有找到重點？要保持好茅臺冰淇淋的口感，就要保持其立體網狀三相體系穩定，這需要有一個優良的貯存環境，那就是-18°C以下的冷凍環境。

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