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100斤糧食釀酒出酒55度。清香型白酒可以出50斤以上，醬香白酒出30斤左右，濃香白酒出40斤左右。釀造酒又稱發酵酒、原汁酒，是借著酵母作用，把含淀粉和糖質原料的物質進行發酵，產生酒精成分而形成酒。

在釀酒過程中，淀粉吸水膨脹，加熱糊化，形成結構疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解為低分子的單糖。單糖在脫羧酶、脫氫酶的催化下分解，逐漸分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉為原料釀酒，需經過兩個主要過程：淀粉糖化過程；酒精發酵過程。

家釀純糧酒有白色飄浮物是什么？

通常是低度糧食酒在零下溫度下會出現這種情況，高度白酒在零下十幾度不會出現渾濁的絮狀物。

白酒釀酒是由谷物糧食發酵蒸煮之后蒸餾得到不同濃度的酒精，而脂類物質就是在發酵和蒸餾過程中獲得的，也就是說，糧食酒中都含有脂類呈香物質，這是糧食酒和酒精酒的顯著區別之一。

隨著天氣越來冷，大江南北的純糧白酒都或多或少的在透明的酒瓶里面出現了絮狀物，有的像棉花一樣，有的像云團一樣，有的是散狀的，白酒也變得不那么清澈透亮了。

純糧釀造白酒，較多在溫度降低到10度以下，會出現失光，出現白色脂塊或絮狀物，這是正常的現象。

當絮狀物為可逆渾濁時，基本不僅可以斷定這瓶酒純糧釀造的可能性大，更可間接證明這瓶酒中自然產生的香味物質非常豐富，是好酒的象征。

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