有人說：14度以上的葡萄酒才是好酒；

也有人說：12度的葡萄酒才是好的；

(資料圖片僅供參考)

而在所有判斷葡萄酒品質的說法里，大家聽到的多的就是“酒精度越高，葡萄酒越好”的觀點。

紅酒是由葡萄釀造的果酒，含有酒精是其一大特點，但很多朋友卻錯把酒精度做為衡量紅酒好壞的標準。

其實，酒精度的高低和紅酒的好壞沒有必然的聯系！酒精度就好比是像素，很多手機的像素甚至比單反還高，但是沒有哪個手機廠商會說，自己的手機拍照效果比單反強，拍照的終效果是多個緯度因素共同影響的結果。

同樣的，紅酒也是不能以酒精度這一因素判斷酒的好壞的。

酒精度為何不能判斷酒的好壞？

首先，酒精度可以影響酒的掛杯度和酒體，但是除了酒精度數以外，葡萄酒的單寧、酸度、甜度(殘糖)、果香以及余味的平衡，酒體的濃郁度、復雜度、回味的悠長和風味的獨特，這些因素共同決定了一款葡萄酒的好壞。

擁有高酒精度卻沒其他風味的酒喝起來就像醫用酒精一樣，在喝完后會有種灼燒感，葡萄酒的余味也會因此變短，毫無體驗可言。而一些低酒精度、余味平衡，風味馥郁的葡萄酒，卻會讓人喜歡不已。

好的葡萄酒應該是“平衡”的。酒當中的酸、甜、苦、澀各種味道在口腔內與味蕾交流的平衡，不會因單一因素缺失或過于突出而影響整體，所以只憑酒精度來判斷紅酒的好壞是片面的。

葡萄酒酒精度的高與低

葡萄酒的酒精度和葡萄的成熟度有必然的聯系。酒精度的高低是葡萄的含糖量決定的，葡萄的成熟度越高，所含的糖分就越高，釀出的紅酒酒精度就高。釀酒的過程，就是酵母菌將葡萄糖轉化為酒精的過程。

拓展知識：

酒精度與口感有什么關系

（1）酒精度較低的(11-12度)，口感酸爽，清淡。

（2）酒精度較高的(13-14度)，口感濃郁圓潤的，掛杯。

（3）酒精度過低(<11度)或過高(>17度)的，口感一般較甜。

葡萄酒的酒精度

葡萄酒的酒精度一般位于8.5%-15%(ABV)之間，一些加強型葡萄酒的酒精度則可以高達15%-20%(ABV)！

因而若你不會區分紅酒的好壞，那么選擇高酒精度的紅酒是比較好的選擇。

特別是挑選價格較低的酒款，因其本身就沒多少優點，這時直接選擇高酒精度的紅酒準沒錯！

高酒精度葡萄酒為何流行？

目前，高酒精度的紅葡萄酒漸漸在市場流行。我們現在很容易就可以買到一瓶酒精味濃重的干紅葡萄酒。

高酒精度紅酒的流行，是消費者的偏好改變而導致的結果，還是這里面有別的原因？

是特定產區盛行的結果

其實，與其說這種流行是消費者偏好的轉變，不如說是部分葡萄酒產區日益壯大的結果。

高酒精含量的葡萄酒往往來自更高成熟度的葡萄果實，其風格偏向于厚重、豐厚的口感，以及濃烈的果醬香味。而成熟的果實通常來自氣候溫暖的產區，或是溫度較高的年份。

大部分新世界產區位于溫暖氣候地區

一般而言，新世界葡萄酒產區大多位于相對溫暖的緯度地區，這些產區出產的葡萄酒也傾向于果香濃郁、簡單明快的風格。

在世界市場上，美國、澳大利亞、智利等新世界產區的葡萄酒所占份額愈來愈大，為了促進宣傳和提高銷售量，因此我們到處都看到高酒精度的葡萄酒也不足為奇了。

所以，酒精度不是評判好酒的指標。更不可以僅僅通過酒精度的高低來判斷葡萄酒的好壞。要看她的平衡度、以及在口腔的整體感覺。

酒精度過高或過低都會影響到葡萄酒結構的平衡性，酒精度、單寧、酸度、甜度(殘糖含量)、果味和其他余味之間的“平衡”，才是其重要的衡量標準。

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