什么是廣式叉燒？
廣式叉燒[1]這道菜凡是廣州的粵菜館，都少不了一份“金牌”叉燒！ 在粵菜館吃飯，已經(jīng)很習(xí)慣的問(wèn)問(wèn)服務(wù)員“你們家的叉燒做的怎么樣？很多服務(wù)員都會(huì)說(shuō)”這是我們的招牌菜！“然后點(diǎn)了上了吃了，才發(fā)現(xiàn)，啥招牌菜吖，根本就是砸牌菜嘛！這些年，自從自己做叉燒以來(lái)，對(duì)在外就餐吃的叉燒已經(jīng)可以用苛刻來(lái)要求了！嘴巴越來(lái)越刁，難得吃到好吃的，不說(shuō)正宗了，我不知道正宗長(zhǎng)啥樣，好吃就是硬道理
廣式叉燒的烹飪秘訣是什么？
1、做叉燒的肉最好選擇梅頭肉，因?yàn)槊奉^肉鹽分嫩滑，并且不油膩，這樣做出的成品口感特別好。
2、最好能腌制一個(gè)晚上，如果實(shí)在趕時(shí)間，最少都要腌制2小時(shí)以上。
3、腌制前需要吸干水分，這樣豬肉更容易吸收腌料。
4、因?yàn)樨i肉的厚薄不同，烤的時(shí)候要留意，要因豬肉的厚薄調(diào)整烘烤時(shí)間。
5、調(diào)料中的醬油已基本夠味，口味重的親，可以腌制時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)鹽。
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