“酒越存越香”，是白酒界的共識(shí)。剛剛釀出來(lái)的新酒，存放個(gè)幾年口感會(huì)有質(zhì)的提升。

(資料圖)

但其實(shí)并不是所有白酒都適合長(zhǎng)期存放。不同香型白酒的工藝不同，其適宜貯藏的時(shí)間也有有所不同。

那么各香型白酒分別存放幾年后好喝呢？

醬香型：5-25年

醬酒有三分釀七分藏的說(shuō)法，即醬酒品質(zhì)三分在于釀造工藝，七分在于后期的儲(chǔ)藏，可見(jiàn)其口感和風(fēng)味跟后期的存放有很大關(guān)系。

新釀出來(lái)的醬酒口感生澀、刺激，不僅入口辛辣，且味道上躥下跳，不穩(wěn)定，無(wú)醇厚感覺(jué)，風(fēng)格也不協(xié)調(diào)。存放的過(guò)程就是讓新酒去除雜質(zhì)，降低白酒的辛辣和刺激感，同時(shí)增加一些香味的微量成分，讓酒體更加和諧醇厚的過(guò)程，這一過(guò)程叫做酒的“老熟”。

原則上，只要存放容器合適，方法得到，醬酒是可以一直保存下去，但這并不代表白酒不會(huì)變質(zhì)，也不代表存放越久越好喝。

但“盛極而衰，物極必反”，酯類物質(zhì)積累到以后，就逐漸開(kāi)始水解反應(yīng)，逐漸酸化，而且不易揮發(fā)。過(guò)度水解的白酒，口味寡淡而且明顯泛酸。酒精度數(shù)越低的白酒，酸化的時(shí)間越早，口感變化越明顯。

一般來(lái)說(shuō)，53度的醬香型白酒，存放5-25年口感佳。超過(guò)這個(gè)期限就不太適合飲用，好是作為基酒去勾調(diào)剛釀出來(lái)的新酒。

濃香型：3-10年

雖然說(shuō)這些年醬酒熱，但是濃香型白酒依舊占據(jù)我國(guó)白酒市場(chǎng)的半壁江山。目前濃香型白酒的市場(chǎng)份額依舊在70%以上。

濃香型白酒以高粱為主要原料，經(jīng)過(guò)陳年老窖或者人工培養(yǎng)的老窖發(fā)酵，產(chǎn)生乙酸乙酯，這種成分含香量較高，香氣濃郁突出，口感綿柔。

相較醬香型白酒，濃香白酒的工藝要簡(jiǎn)單一些，適宜存放時(shí)間也有所差距，一般52度的濃香型白酒佳保存期限為3-10年。

存放3年：無(wú)色或微黃透明，窖香濃郁，陳香明顯，柔和、綿甜、尾味凈爽，余香和回味悠長(zhǎng)；

存放5年：無(wú)色或透明微黃，窖香濃郁，陳香幽雅，醇厚豐滿，綿柔甘冽，落口爽凈，余香和回味悠長(zhǎng)，窖香和陳香的復(fù)合香氣協(xié)調(diào)優(yōu)美；

存放10年：無(wú)色或微黃透明，窖香濃郁，陳香突出，幽雅細(xì)膩，醇厚綿柔，甘冽凈爽，余香和回味悠長(zhǎng)，酒體豐滿，具有悠美協(xié)調(diào)的復(fù)合陳香。

超過(guò)十年后，酒體中的風(fēng)味物質(zhì)揮發(fā)得過(guò)多，酒的口感與香氣會(huì)變得越來(lái)越寡淡，品質(zhì)也就會(huì)逐漸下降。

清香型：1-5年

中國(guó)三大主流香型，除了醬香、濃香還有清香。以汾酒為代表的清香型白酒正在升溫，被越來(lái)越多酒友熟知喜愛(ài)。

依據(jù)香型定義，清香型白酒以高粱等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸餾酒，強(qiáng)調(diào)“清香純正、一清到底”，典型的清渣法工藝。

不同于濃香型白酒和醬酒在貯存過(guò)程中比較穩(wěn)定，清香型這樣的低度酒貯存過(guò)程中質(zhì)量變化較大，香味成分隨酒度的降低而改變了原有的平衡，使酒中酸增加，酯類減少。清香型白酒的儲(chǔ)存過(guò)程中，總酸逐漸升高，總酯逐漸下降，后期趨于平穩(wěn)狀態(tài)。

所以與醬香、濃香型白酒相比，清香型白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一定要把握好存放的時(shí)間。

低度的清香型白酒建議盡快飲用，1-5年佳，因?yàn)榍逑阈桶拙谱非蟮木褪恰案蓛簟保槐匾^(guò)久儲(chǔ)存。

如果高度的清香型酒（52°以上）保存方法和儲(chǔ)藏環(huán)境得當(dāng)?shù)脑挻娣攀畮啄晟踔炼甑氖菦](méi)有問(wèn)題的。

哪些白酒不適合長(zhǎng)期存放？

1.非純糧釀造酒

只有純糧食釀出來(lái)的白酒才能做到越存越香。市面上很多酒精勾兌酒，存放時(shí)間久了不但沒(méi)有香味，還會(huì)變得更加難喝。

想買到正宗純糧酒，一定要認(rèn)準(zhǔn)瓶身上的GB/T10781.1標(biāo)識(shí)，固態(tài)發(fā)白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，采用純粹糧食為原料，用經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的白酒。

2.低度數(shù)白酒

無(wú)論哪種香型，低于38度的白酒，基本上都不適合長(zhǎng)期存放。放太久的話，酒精含量貶低，口感會(huì)更加寡淡。另外長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)導(dǎo)致水和酒精發(fā)生酸化反應(yīng)，從而導(dǎo)致酒中出現(xiàn)酸臭味。

不過(guò)酒好不好喝都是相對(duì)的，如果你不喜歡那種酒，即便是存放幾十年依舊喝不慣。

一瓶好酒存放多久都比不過(guò)自己喜歡。

您留言，我回電！幫您快速找到您想了解的產(chǎn)品！

提示：留言后企業(yè)會(huì)在24小時(shí)內(nèi)與您聯(lián)系！

*姓名： *聯(lián)系電話： 留言內(nèi)容： *驗(yàn)證碼： （我已閱讀并同意<<火爆好酒招商網(wǎng)代理商服務(wù)條款>>）

溫馨提醒：本網(wǎng)站屬于信息交流平臺(tái)，倡導(dǎo)誠(chéng)信合作、互惠共贏！為了保證您的利益，建議經(jīng)銷商朋友與廠家合作前，認(rèn)真考察該公司資質(zhì)誠(chéng)信及綜合實(shí)力，以免造成損失！