精釀啤酒的誕生，部分源于啤酒愛好者對(duì)工業(yè)啤酒的厭倦。

作為幾十年以來(lái)的市場(chǎng)選擇，在啤酒消費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)變化中，注重成本、口感趨向單一的工業(yè)啤酒已經(jīng)無(wú)法通吃，為品質(zhì)買單的精釀啤酒市場(chǎng)也由此而起。

(資料圖)

所謂精釀，強(qiáng)調(diào)的是麥芽汁濃度、啤酒花香味和更多釀酒師個(gè)性口味的融入，相對(duì)工業(yè)啤酒，精釀啤酒的產(chǎn)量低、成本高、生產(chǎn)周期長(zhǎng)，而風(fēng)味也更加多元。

公開數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年我國(guó)新增精釀啤酒相關(guān)企業(yè)新增1645家，同比增加21.8%。值得注意的是，2019年我國(guó)精釀啤酒相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量才突破一千，而至2022年8月22日，這個(gè)數(shù)字已經(jīng)飆升至8482家。

雖然精釀啤酒市場(chǎng)份額高速增長(zhǎng)，但行業(yè)整體呈現(xiàn)小、散、亂的特性，精釀啤酒“有品類，無(wú)品牌”，頭部品牌缺失，既要發(fā)展，也需整合。

不過(guò)，近幾年，精釀啤酒持續(xù)受到資本關(guān)注，頭部獨(dú)立精釀廠商在資本的助推下開始商業(yè)化、品牌化運(yùn)營(yíng)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)內(nèi)已經(jīng)產(chǎn)生40余起精釀啤酒相關(guān)融資，僅2021年，精釀啤酒品牌融資就超過(guò)10億元。

同時(shí)，啤酒大廠也紛紛下場(chǎng)，或收編或自研，試圖盡快從精釀啤酒中分得一杯羹。2017年，百威收購(gòu)拳擊貓，2019年嘉士伯入股京A，燕京啤酒和青島啤酒也都相繼推出了自己的精釀品牌，精釀開始進(jìn)入傳統(tǒng)的工啤渠道。

精釀啤酒和線下的高度適配性，以及自帶的“網(wǎng)紅感”，也引起了餐飲行業(yè)的興趣。巴奴、蜜雪冰城、星巴克、海底撈等連鎖餐廳或飲品店都推出了精釀自有品牌。

其中，蜜雪冰城借由自家的芙鹿家便利店開設(shè)了“福鹿家啤酒廠”，將茶飲延伸到青年人的“早C晚A”（早Coffee，晚Alcohol）之中。該品牌目前門店數(shù)量在15家左右，在小紅書上短暫“出圈”了一把，這也佐證了精釀啤酒賽道的持續(xù)火熱。

此外，電商平臺(tái)依托自身渠道和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，也在積極進(jìn)軍精釀啤酒領(lǐng)域。前文提到的叮咚買菜“1972農(nóng)場(chǎng)”，主打只賣24小時(shí)的“日日鮮”精釀原漿鮮啤，而美團(tuán)買菜、盒馬生鮮也相繼推出了自有品牌的精釀啤酒。

精釀啤酒已經(jīng)由小酒館的社區(qū)生意，轉(zhuǎn)變?yōu)樯虡I(yè)化、品牌化運(yùn)營(yíng)的消費(fèi)品類，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)正在不斷加劇。入場(chǎng)的各方依托不同優(yōu)勢(shì)，通過(guò)品牌、渠道等多種方式來(lái)拓寬精釀啤酒的消費(fèi)場(chǎng)景，解決精釀低市場(chǎng)占有率的問題。

目前國(guó)內(nèi)精釀啤酒生產(chǎn)主要有兩種業(yè)態(tài)。

一種是前店后廠的精釀啤酒專門店模式，即申請(qǐng)餐飲許可，在店內(nèi)使用500~2000升的設(shè)備生產(chǎn)新鮮啤酒進(jìn)行售賣。

第二種是“委托加工的預(yù)包裝”，即以委托有生產(chǎn)許可證（SC）的啤酒廠代加工生產(chǎn)預(yù)包裝產(chǎn)品的形式在零售和餐飲渠道流通。

投資建廠至少要上億元資金儲(chǔ)備，更多品牌選擇代工，同樣面臨代工難，代工貴的問題。（來(lái)源：啤酒世界網(wǎng)）

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