精釀啤酒的誕生，部分源于啤酒愛好者對工業啤酒的厭倦。

作為幾十年以來的市場選擇，在啤酒消費市場升級變化中，注重成本、口感趨向單一的工業啤酒已經無法通吃，為品質買單的精釀啤酒市場也由此而起。

(資料圖)

所謂精釀，強調的是麥芽汁濃度、啤酒花香味和更多釀酒師個性口味的融入，相對工業啤酒，精釀啤酒的產量低、成本高、生產周期長，而風味也更加多元。

公開數據顯示，2022年上半年我國新增精釀啤酒相關企業新增1645家，同比增加21.8%。值得注意的是，2019年我國精釀啤酒相關企業注冊量才突破一千，而至2022年8月22日，這個數字已經飆升至8482家。

雖然精釀啤酒市場份額高速增長，但行業整體呈現小、散、亂的特性，精釀啤酒“有品類，無品牌”，頭部品牌缺失，既要發展，也需整合。

不過，近幾年，精釀啤酒持續受到資本關注，頭部獨立精釀廠商在資本的助推下開始商業化、品牌化運營。據不完全統計，目前國內已經產生40余起精釀啤酒相關融資，僅2021年，精釀啤酒品牌融資就超過10億元。

同時，啤酒大廠也紛紛下場，或收編或自研，試圖盡快從精釀啤酒中分得一杯羹。2017年，百威收購拳擊貓，2019年嘉士伯入股京A，燕京啤酒和青島啤酒也都相繼推出了自己的精釀品牌，精釀開始進入傳統的工啤渠道。

精釀啤酒和線下的高度適配性，以及自帶的“網紅感”，也引起了餐飲行業的興趣。巴奴、蜜雪冰城、星巴克、海底撈等連鎖餐廳或飲品店都推出了精釀自有品牌。

其中，蜜雪冰城借由自家的芙鹿家便利店開設了“福鹿家啤酒廠”，將茶飲延伸到青年人的“早C晚A”（早Coffee，晚Alcohol）之中。該品牌目前門店數量在15家左右，在小紅書上短暫“出圈”了一把，這也佐證了精釀啤酒賽道的持續火熱。

此外，電商平臺依托自身渠道和供應鏈優勢，也在積極進軍精釀啤酒領域。前文提到的叮咚買菜“1972農場”，主打只賣24小時的“日日鮮”精釀原漿鮮啤，而美團買菜、盒馬生鮮也相繼推出了自有品牌的精釀啤酒。

精釀啤酒已經由小酒館的社區生意，轉變為商業化、品牌化運營的消費品類，行業競爭正在不斷加劇。入場的各方依托不同優勢，通過品牌、渠道等多種方式來拓寬精釀啤酒的消費場景，解決精釀低市場占有率的問題。

目前國內精釀啤酒生產主要有兩種業態。

一種是前店后廠的精釀啤酒專門店模式，即申請餐飲許可，在店內使用500~2000升的設備生產新鮮啤酒進行售賣。

第二種是“委托加工的預包裝”，即以委托有生產許可證（SC）的啤酒廠代加工生產預包裝產品的形式在零售和餐飲渠道流通。

投資建廠至少要上億元資金儲備，更多品牌選擇代工，同樣面臨代工難，代工貴的問題。（來源：啤酒世界網）

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