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醬酒為什么要在重陽(yáng)下沙？下沙又是什么意思呢？
醬酒行業(yè)的人都知道，有了“端午制曲”，必然少不了“重陽(yáng)下沙”。
“沙”是對(duì)醬酒原料紅纓子糯高粱的一種俗稱。因它粒小、飽滿、色醬紅，像沙子，所以被稱為“沙”。
“重陽(yáng)下沙”是醬酒釀造過(guò)程中的第1次投料，整個(gè)下沙流程要經(jīng)歷潑水堆積、蒸糧、攤涼、堆集和入窖發(fā)酵、潑水堆積使原料均勻吸水，加入上年后一輪發(fā)酵的母醩（遭）拌勻后，方可上甑（贈(zèng)）蒸糧。
之后便是撒料和熟后潑熱水。潑水后的生沙經(jīng)攤涼、散冷、補(bǔ)水，再加尾酒拌勻，然后加大曲粉、拌和、收堆，待取出的酒醅（呸）具有香甜酒味時(shí)，入窖發(fā)酵。入窖后通常以泥封窖，連續(xù)發(fā)酵30-33天。
至此，整個(gè)“重陽(yáng)下沙”才算圓滿完成！
“重陽(yáng)下沙”秉承千年傳承，也正是因?yàn)閳?jiān)守，所以才來(lái)得正宗。
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