沒有百分之百的純酒精，無水酒精一般是97%。工業酒精一般是90度，食用酒精一般是70度。

工業酒精是工業上使用的酒精，也稱變性酒精、工業火酒。工業酒精的純度一般為95%和99%，主要有合成和釀造兩種生產方式，合成的一般成本低，釀造的工業酒精的乙醇含量大于或等于95%，甲醇含量低于1%，價格比較貴。

純酒精為什么不能殺菌。

用酒精消毒，是大家都知道的常識。可奇怪的是，在醫療上所用的消毒酒精是濃度為75%的酒精，純酒精反而不能殺菌。這是什么原因呢?

酒精的學名叫做乙醇(C2H5OH)，它具有很強的滲透力，能夠鉆入細菌內部，使菌體蛋白質凝固(化學上叫做變性)，造成細菌因失去活性而死亡。

過去，人們以為純酒精會使細菌的蛋白質變性得太快太強，蛋白質在細菌的表面凝固而形成硬膜，阻止酒精進一步滲入細菌內部，造成純酒精不能消毒殺菌的結果。

其實，單獨的純酒精或純水都不能使蛋白質變性，只有當水和酒精同時存在時，酒精溶液才顯示出使蛋白質變性的能力。

原來，蛋白質是一種十分復雜的大分子結構，由螺旋狀的長鏈拳曲成一定的幾何形狀。如果蛋白質的立體結構被破壞并且不能還原的話，它就失去了生理活性。

在蛋白質分子中，有許多憎水的基團存在螺旋狀的長鏈內部，還有許多親水的基團則“暴露”在外部。所以蛋白分子外圍與水十分“親密”，有一定的水溶性并形成膠體。

蛋白質內部的憎水基團之間和外部的親水基團之間，都存在著一定的吸引力，這使它顯得既穩定又活躍。

要使蛋白質變性，就要讓拳曲、螺旋的蛋白質分子長鏈舒展、松弛，其中關鍵是破壞形成拳曲和螺旋的各種力。

酒精分子有兩個末端，一端是憎水的(-C2H5)，可以破壞蛋白質內部憎水基團之間的吸引力;一端是親水的(-OH)，但它難以破壞蛋白質外部的親水基團之間的吸引力。

另一方面，水分子雖然可以松弛蛋白質親水基團之間的吸引力，但它即使鉆進細菌內部，也無法破壞其蛋白質中憎水基團之間的吸引力。

所以，純酒精或水都不足以使細菌內的蛋白質變性，只有酒精和水共同存在，同時使保持蛋白質幾何形狀的各種吸引力松弛，蛋白質才會失去生理活性。

因此，只有一定濃度的酒精溶液，才能達到良好的消毒殺菌目的。