為什么用鐵鍋煮出來的綠豆湯會變紅?
綠豆湯煮出來是紅色的味道怪怪的，因為空氣氧化，水質太硬，有怪味道是應為鐵鍋熬制，有鐵銹味。
煮好的綠豆湯放的時間長了，顏色會越來越深，甚至逐漸變紅，這是因為綠豆中的多酚類物質被氧化，并轉化為醌類物質，從而產生了顏色變化。
另外，因為綠豆中的類黃酮和金屬離子作用后，也會形成顏色較深的復合物，所以用鐵鍋煮出來的綠豆湯就會變紅或者顏色變m暗。
為什么綠豆湯有鐵銹味？是什么原因導致的呢？
2023-03-09 15:35:05 來源：中國商業新聞網
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