在很多人的意識里，酒都是越陳越香，根本就不存在保質(zhì)期這一說法。雖然酒的確是越陳越香，但是并不是說所有的酒都沒有保質(zhì)期。那些酒沒有保質(zhì)期，以及沒有保質(zhì)期的酒該怎么存放。

【資料圖】

一、其實，并不盡然

因為新酒刺激性大，氣味不正，往往還會有些雜味和新酒氣，所以更多的人接受儲存一定時間酒，這樣的酒體才會變得綿甜柔和，香味突出，比陳放之前醇厚、柔和，這種現(xiàn)象稱作“白酒的老熟”，才有了上面的俗話。

二、并不是時間越長越好！

1、酒是由酸、酯、醇、醛組成，在存放過程中，所以酒中的醇類會和有機酸起化學(xué)反應(yīng)，但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。

2、酒保存受到環(huán)境條件的影響。溫度、濕度、光照等。千萬不要以為在家里的柜子里存放個十年八年，酒就會變成陳年老酒了。

3、酒越陳越香的“陳”叫“陳化”，是將新釀制的酒放置一段時間再飲用，很多酒類都要求有一定的陳釀時間。

三、哪些白酒適合長期存放和收藏呢?

據(jù)介紹，我國相關(guān)規(guī)定，酒精度大于或等于10vol%的飲料，可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。因為微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生長繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì)；白酒酒精度數(shù)相對較高，而在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現(xiàn)變質(zhì)的問題，所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。

但是如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此，低度酒不宜久存。

中高度白酒的飲用期，一般是三到十年或者五到八年。儲藏條件必須陰涼干爽通風(fēng)，密封良好。這期間的酒己退去剛生產(chǎn)時的燥性，辣性（味）也得到了改善。酒體內(nèi)的物質(zhì)經(jīng)過一段時間，也會起到一些變化（高深的道理我講不出），酒體就變得醇厚，口感香醇綿和，風(fēng)味獨特。如果酒精度高，密封好，保存幾十年也沒問題。是名酒也有一定的收藏價值，但對善飲者，就沒有必要了。

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