一看產區

正宗醬香型白酒產區在貴州省遵義市，那核心產區便是貴州省仁懷市茅臺鎮，這里的水質、土壤、氣候對于酒料的發酵、熟化非常有利。

而茅臺鎮正宗醬酒核心產區僅7.5平里，這里具有不可以復制的微生物環境，正所謂茅臺酒離開茅臺鎮就無法釀造出來，意義就在如此。

(資料圖片)

二看工藝

醬香型白酒遵循傳統工藝釀造，及12987工藝。

那“12987”到底是什么?對于不喝酒的朋友來說，這實在是個難題......

喜歡喝酒的人可能知道，其實“12987”是一種醬香型白酒傳統生產工藝，含義是：一年生產周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發酵 、七次取酒。為什么要這么復雜?這種凝聚了中國釀酒人智慧結晶的工藝，目的只有一個——生產出至醇至香的白酒。

正宗醬香型白酒經過這番復雜工藝之后，還要經三年以上的窖藏后勾調，成品需要平衡八個月后方可上市，一瓶醬香酒歷時五年以上方可成型。

三看原料

醬香型白酒的原料主要是以高粱、小麥、赤水河的水。

其中高粱品質以本地紅纓子為主，紅纓子是赤水河畔的特產高粱，它與其他高粱不同，顆粒堅實、飽滿、均勻、扁圓、結實、干燥，粒小皮厚質優，富含支鏈淀粉與單寧，截面呈玻璃質地狀，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質，適合醬酒工藝的多輪次翻烤。

小麥主要是在制曲的時候用來制作曲塊。

醬香型白酒采用的是美酒河的水(赤水河)，河水甘甜可口，赤水河流域紫紅色的土壤中砂質和礫土含量高，水質純凈，清甜甘爽，富含多種微量元素，釀成的酒醇厚可口，是釀造醬香型白酒的水源。

四看時間

好醬酒按照生產標準一年一個生產周期，再經三年陳釀，加上原料進廠、勾調，存放時間至少要5年以上才能出廠，且酒體中易揮發物質少，對人體的刺激也較小。10以上老酒多用于勾調，直接飲用其實欠佳。

五看品質

醬香酒按品質分級，一般分為四個等級，依次排列的就是我們常說的大曲醬香坤沙酒，然后是碎沙酒、翻沙酒、串酒(即食用酒精勾調)。

六看酒態

主要看酒體的顏色以及粘稠度等。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、粘稠度、掛杯效果等醬香型白酒中的陳年老酒，顏色會顯淡黃，酒體粘稠，倒在杯中酒會沿著酒杯壁緩慢往上蔓延，達到一定的高度;而一般的醬香型白酒雖然顏色也會發黃，但是會像水樣沒有粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。當然不可迷戀酒的黏度和色澤，因為歲月沉淀更多需要消費者貯存完成，廉價而刻意宣傳的謹防添加偽造。

七聞香

好的醬香酒聞起來香味撲鼻、回味濃，且飲用后有空杯留香的特點，即裝過優質的醬香型白酒的杯子，酒的氣會保留很長時間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是優質醬香型白酒中聚合了大分子物質，含有多種芳香氣味的酯類，且揮發速度慢。

八飲后感

醬香酒飲酒后的感受，所謂好酒喝后不上頭、不口干、舌燥、不刺鼻，哪怕頭天喝的爛醉如泥，但第二天醒酒快，頭腦清醒不耽誤工作。

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