香腸熏多久就可以了?

一般情況下，香腸熏好后7天左右可以吃，如果是空氣比較濕潤(rùn)的地區(qū)，則需要延長(zhǎng)到15天左右，具體分析如下：

香腸熏好后需將其晾置于陰涼通風(fēng)處，有助于蒸發(fā)香腸里的水分，避免香腸因水分過(guò)多而出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象，還能很好地保持口感及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也有助于儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間，通常7天左右可以吃。如果處于空氣比較濕潤(rùn)的地區(qū)，空氣中的濕度比較大，香腸熏好后晾干的時(shí)間則需要適當(dāng)延長(zhǎng)，一般是15天左右可以吃。

晾置的過(guò)程中，可能會(huì)由于濕度過(guò)大，導(dǎo)致香腸表面出現(xiàn)少量白霉的現(xiàn)象，需將其表面洗凈后涂抹酒精繼續(xù)晾置，如果白霉過(guò)多，則不能吃。

四川麻辣香腸怎么做好吃?

川香腸花色品種很多。根據(jù)消費(fèi)者的不同需要，可以制成麻辣味的，咸甜味的，香蕉、檸檬、玫瑰、桂花味的，或添加蝦米、花生仁、芝麻、棗子的，還有用橘紅等蜜餞制成的。近年來(lái)又發(fā)展了用牛肉、羊肉或兔肉灌制的香腸，風(fēng)味獨(dú)特。

四川香腸由于在香腸中添加了辣椒面和花椒面，進(jìn)食時(shí)香辣味重，咸中帶甜，稍有麻舌感風(fēng)味甚佳。

■原料：

豬肉5000克、花椒面75克、辣椒面75克、鹽125克、糖50克、白酒50克、五香粉少量、胡椒粉少量、雞精少量，

麻辣香腸調(diào)料

腸衣、干凈的棉線或者細(xì)繩子。

腸衣

■做法：

1.將豬肉(肥和瘦的比例是3：7)切成肉條，肉條約1厘米寬、3厘米長(zhǎng)。

2.將所有調(diào)料放進(jìn)切好的肉條中，拌勻，腌漬12-24小時(shí)。

3.將買來(lái)的腸衣清洗干凈，腸衣不是太好清洗，在清洗的時(shí)候加入一些小蘇打會(huì)好一些，將洗好的腸衣晾干待用。

4.如果有灌制香腸的專用工具最好，沒(méi)有的話，找個(gè)大可樂(lè)瓶子，從1/3處剪開(kāi)，可樂(lè)瓶子的上半部分就可以充當(dāng)一個(gè)灌制香腸的工具了。

5.等肉腌漬好以后，就可以開(kāi)始灌香腸了。將腸衣的一頭套在可樂(lè)瓶口上，另一頭打結(jié)，使灌入的肉不會(huì)漏。

然后將腌好的肉一塊塊地通過(guò)可樂(lè)瓶灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停地往下壓，使其充滿腸衣。當(dāng)腸衣快灌滿時(shí)，要用筷子將肉條推入腸衣內(nèi)，保證腸衣的上下都飽滿，最后將腸衣打結(jié)密封。

6.等整根香腸灌滿以后，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，便于通氣。然后用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間一定要用線扎緊，不然煮的時(shí)候香腸容易散。

7.分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風(fēng)的地方，一周以后就可以食用了。

香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回，避免香腸潮濕。

吃的時(shí)候取適量香腸，用水煮或蒸熟，切片即可食用，也可以炒菜。

有條件的話，用樹(shù)枝將香腸熏過(guò)味道會(huì)更好。具體做法是：在香腸晾3-5天后，將香腸懸掛在一個(gè)密封的容器內(nèi)(比如大鐵桶)，桶下面生火，將柏樹(shù)枝葉(還可以放一些干橘皮),放入桶底，加熱以后的柏樹(shù)枝冒煙，用樹(shù)枝的煙熏香腸，熏一天即可，熏好的香腸或者臘肉會(huì)特別香，將其晾曬使煙火氣稍散即可食用。