葡萄酒是有生命的液體。葡萄酒入瓶后，還在慢慢成長的，有的酒壽命短，大約半年到一年，有的酒壽命可達10年、20年，甚至更長。

(資料圖)

我們常聽說，『每一瓶酒都有其獨特的風味』！

對，你沒看錯是每一瓶，而不是每一批次或者每一款！

為什么即使是同一批品質(zhì)相同的酒在裝瓶后，品飲它們的時候風味也會不同呢？

其主要原因是葡萄酒裝瓶后的變化是與它們的周圍環(huán)境緊密相關(guān)的。

儲存是品質(zhì)非常關(guān)鍵的因素，如果儲存不當，再美的酒、再昂貴的酒也會導(dǎo)致變質(zhì)，所以在儲存方面，葡萄酒會變得有些矯情，不信你看......

溫度高會加快葡萄酒的成熟：

如超過25℃，對酒來講就過高了，酒成熟過快，酒會粗糙，欠雅致，也很快變老。

如果到29—30℃，對葡萄酒就是致命的，會使酒受熱而品質(zhì)下降，使酒中帶有醬油味和咸菜味。

當溫度到30℃時，酒液會升高1厘米（大家看葡萄酒的瓶頸部分，會發(fā)現(xiàn)酒液與塞子之間是有距離的，），當溫度到45℃時塞子會因為酒液膨脹的壓力而頂出瓶口。

溫度高加快葡萄酒的成熟，相反溫度低會使成長速度放緩。

儲存溫度如果低于10℃，會使葡萄酒的成長速度放緩。

如果溫度低到零下4—5℃，容易導(dǎo)致葡萄酒結(jié)冰，葡萄酒結(jié)冰后變成固體，體積增長，會將木塞逼出瓶頸，導(dǎo)致葡萄酒氧化變質(zhì)。如果溫度再低，會導(dǎo)致酒瓶破裂。

為理想的存酒溫度是10—15℃，而且葡萄酒儲存溫度宜穩(wěn)定，好整年的溫度變化不超過5℃，如果溫度在6小時內(nèi)迅速升高，酒的陳化會加速，變壞。

葡萄酒的儲存環(huán)境如果太干，容易造成木塞收縮，從而導(dǎo)致空氣進入酒瓶內(nèi)使酒氧化，也會造成葡萄酒的蒸發(fā)。

濕度高雖然好，但容易導(dǎo)致酒標腐爛，也會造成木塞長霉，快速腐爛，導(dǎo)致漏酒，酒自然也就氧化了。濕度好控制在60%—70%左右，不能超過80%。

葡萄酒是不喜歡光照的，尤其是紫外線對酒質(zhì)的破壞很強。此外陽光直射、霓虹燈、白色燈光對酒都不好，尤其對于用無色酒瓶子裝的酒損害大，這也是為什么不少葡萄酒用深色酒瓶的緣故；有的干脆用薄薄的白紙將酒瓶包裝起來存放，因為這可以防止光照對葡萄酒的損害。

震動對酒自然也是不利的。葡萄酒在流水線裝瓶的時候，已經(jīng)被侵擾了一次；運輸中的震動會使酒疲勞，如果運動過分，酒還會暈瓶。所以，優(yōu)質(zhì)的酒運過來時，應(yīng)該將酒置放在安靜的地方休養(yǎng)一段時間，讓酒恢復(fù)過來，通常放一個月左右再拿出去銷售和享用比較好。

在享用老酒的時候，特別要注意防止震動，因為震動會使酒瓶底的沉淀物漂浮在酒中，即使用濾酒器也不見得能使酒濾清，所以喝老酒前通常要將酒豎立地放一到兩天后再享用。

此外，儲存葡萄酒的地方好不要接近車庫、洗衣機、冰箱等，因為這些都會導(dǎo)致震動，對酒不好。

異味，葡萄酒當然更避之不及！用軟木塞封瓶的葡萄酒，旁邊好不要放有重味和有害氣味的物質(zhì)，如洋蔥、大蒜、樟腦、殺蟲劑等等，因為葡萄酒用的軟木塞中有小孔，微量空氣可以經(jīng)此進入酒瓶，酒會吸取周圍環(huán)境中的氣味。

一些消費者以為在專賣店買酒酒躺著放是為了節(jié)省空間，殊不知還有更大的道理在里面。將酒買回家站立放在展示柜里，有時放個一年半載的。這樣對于用軟木塞封瓶的葡萄酒來講，很容易導(dǎo)致木塞干燥而收縮，氧氣通過木塞空隙進入葡萄酒中，導(dǎo)致葡萄酒氧化變質(zhì)。所以葡萄酒不能長期站立著放。在干燥地區(qū)，可能不用一個月塞子就干而漏氣了。用軟木塞封口的葡萄酒通常的保存方式為平放、倒放、傾斜存放，這樣存放的目的是為了讓酒液接觸到木塞，使木塞膨脹從而密封效果好，不容易進入過量氧氣而導(dǎo)致酒氧化。

這么看，葡萄酒還真有點矯情，如果沒有酒柜和酒窖，還是不要大批量地購酒回家儲存，好喝多少買多少，少量的放在家里的話，可以放在陰暗避光的角落處或者床底下......（來源：葡萄酒網(wǎng)）

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