日本人極擅長把一件簡單的事情做成一門玄學。但在釀酒、喝酒這件事情上，講真，中國人沒輸過，無論是在時間跨度上還是空間跨度上，搞酒，能搞過中國人的，只有中國人自己。

今天，借著國產清酒——無覓，來聊一聊清酒。

(資料圖片僅供參考)

很早之前，中國將用米釀酒的技術隨著大米種植技術一起，打包傳到了日本，從此日本才有了用米釀酒的技術，這是日本清酒的開端。

初，日本人仿照了中國人釀造黃酒的技術，釀造出了濁酒。濁酒經沉淀過濾，上面清澈的液體就是清酒，此后，清酒就慢慢的演變為日本的“國酒”了。

隨著近代日本經濟的騰飛，清酒便作為了一個重要的文化元素，日本料理、日本文藝作品一起被輸出到了全世界。世界各國人們心目中也接受了“日本”+“清酒”的固定搭配。

但從根上說，清酒還是起源于中國的，所以，中國人對清酒有足夠的發言權。即便到了現在，在中國天津，還有一些日本清酒的代工廠。此外，據說在調味品行業，有很多所謂的日本刺身用醬油，也是在中國生產，然后運至日本灌裝，有些產品還會回售至國內，鍍了曾“日本匠人精神”的膜，妥妥的“出口轉內銷”。

無覓是一款根正苗紅的國產清酒。為了確保品質，無覓遍尋國內粳米、糯米進行釀造實驗，終選擇成酒“色、香、味”俱佳的東北粳米作為原料，并于2021年開始，便在海南培育清酒的酒米。今年已移植到長白山無覓清酒稻米基地進行播種。為每一款酒都確定一個多米種的配比，成為無覓的特色。

先看包裝，無覓的包裝整體風格比較素雅，為了避光，選用了棕色的玻璃瓶，容量720ml，酒標正面有成條狀的四堆米，分別對應48%、38%、28%、18%不同精米步合下米的顆粒狀態。“精米步合”這四個字挺拗口，其實對應的就是大米研磨后米芯的剩余量，譬如咱們今天這瓶酒，背標精米步合標的是48%，這就意味著這款酒磨除了沒粒米的52%，每粒米只用48%用作釀酒。一般來說，精米步合的百分比越小，這款酒就越好。

作為一款酒精度16%vol的發酵酒，這款無覓的原料只有水、米和麯。瓶口與瓶頸處有一張小貼紙，上面寫著“探尋稻米原本的味道”。這張貼紙已經先入為主的暗示了這瓶酒風味上的基調。

倒酒，酒體微黃，微微的金黃色，輕微的晃動下充滿了生命力。聞香豐腴飽滿的發酵香氣，有米飯香、酒釀香氣，夾雜輕微果香。

入口，細膩，輕甜微酸，微苦而后甘甜，輕微的苦味和酸味很好的中和了發酵酒的甜，使酒液有了更豐富的層次感。口腔內香氣豐富細膩，有米飯香、蜜瓜香、以及輕微的蘋果香氣和香蕉香氣，還帶有一絲不易捕捉的玫瑰花的香氣，余韻悠長。冷藏的話口感可能會更好。

總結一下，相比日本品牌被吹過了頭的“匠人精神”，國產的清酒顯然更具性價比，更何況，中國還是清酒的發源地，從這個角度上來說，中國的清酒比日本的清酒更“正宗”。（來源：中國酒業雜志）

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