一，虎皮雞串的制作與配方（1）

【資料圖】

（1）選料：新鮮的雞脯肉一斤。

(2)配料腌料：先把蔥，姜切成末，用適量拌入雞肉中，再加味溢匙味特鮮（某寶有售）1勺，羊肉串調料1勺，麻辣臭干子配料1勺，雞精1大勺，五香粉1勺，精鹽1小勺，白糖1小勺，料酒30克左右，然后攪拌均勻，腌制20分鐘。

（3）虎皮雞串包裹料的制作與配方：

(4）虎皮面的制作：面粉根據肉的多少而定；鹽適量，食用色素＜大紅＞少許，快速發酵粉適量，放太多，炸制出成筒狀了不好看，拌

水先稠后稀，調和成下稀不稠的狀志。油燒至七成熱，也就是冒藍煙，把串成的串放入油鍋中，1分鐘左右取出，趁熱撒土孜然＜不能太細＞再撒上辣椒面即可。

二，油炸豆腐卷，豆腐，蔬菜的制作工藝與配方：

（1）先把準備好的豆腐切成半公分左右的片狀，然后用鹽水，味溢匙味特鮮（某寶有售），五香粉，雞精，麻辣臭干子料，羊肉串料，糖，料酒加水腌制，腌制20分鐘，用20公分的竹簽串起來，放干凈的盤子里待炸。

（2）炸時（也可先刷上飄香粉，也可以不刷），在鍋中微黃時便可以撈出，刷上醬拉味或飄香味，再撒上辣椒粉和孜然粉即可。

三，炸雞柳的制作與配方：

（1）選新鮮的雞脯肉一斤，把它切成筷子粗細約3公

分長的條狀。

（2）腌制：在一個干凈的盆子里，先放蔥，姜末適量，雞精2勺，味溢匙雞肉精粉（某寶有售）2勺，沙姜粉2勺，味精1勺，食鹽1勺，白糖1勺，十三香1勺，香甜泡打粉1勺，淀粉2至2勺，味溢匙乙基增香劑（某寶有售）半勺，食用色素（落日黃）一點點，咖喱粉半勺，雞蛋兩個，配齊后，攪拌均勻，再把切好的雞柳放入盆中攪拌均勻，腌制20分鐘。

（3）把腌制好的雞柳從盆中撈出，在另外的盤子里倒入面包糠和江粉面1：1比例混合，雞柳在上面滾裹，包勻下鍋炸制，在鍋內炸至金黃色出鍋，撒上辣椒粉和孜然粉即可食用。

四，炸魚類的配方與制作工藝

（1）選用新鮮的鯽魚一斤，去頭切成兩半。

（2）腌制：在一個干凈的盆子里，先放蔥，姜末適量，鹽1勺，五香粉1勺，麻辣臭干子料1勺，味溢匙味特鮮（某寶有售）1勺，雞精1勺，糖1小勺，料酒30克，腌制20分鐘即可。

五，油炸羊肉串的制作與配方：

（1）選用新鮮的羊腿肉一斤，切成0.5厚長3公分的長方形狀，把切好的肉條放入一個干凈的盆中，放入適量的蔥，姜末，嫩肉粉四勺，味溢匙味特鮮（某寶有售）1勺，雞精半勺，五香粉1勺，糖1勺，鹽少許，麻辣臭干子料1勺，羊肉串料2勺，料酒30克，攪拌均勻，腌制20分鐘左右。

六，油炸豬里脊的制作配方與配方

(1)選用新鮮的豬里脊一斤，用刀上下把它切成很薄的片，但不要切爛。

(2)腌制：先放入適量的蔥，姜末，雞精2勺，味溢匙豬肉精粉（某寶有售）2勺，雞蛋2個，白糖1勺，食鹽1勺，味精1勺，醬油2勺，淀粉2—3兩，調料配齊后攪拌均勻，在放入切好的豬肉片腌制30分鐘。

（3）腌制好后，用20公分長的竹簽，把它串起來，串時小的一片大的一片，用竹簽串帶白筋的一邊，靠邊往前走，即成里脊片。串好后把它在一個干凈的盤子里待炸。

（4）待油溫熱量夠時，下鍋錢，在串好的里脊片上，也可以刷上飄香粉，在鍋內炸至8—10秒鐘，漂起后翻一翻出鍋。出鍋后先刷上醬辣味，魚香味醬，撒上辣椒粉，孜然粉即可使用。

七，油炸豬排，雞排，牛排的制作與工藝

（1）選用新鮮的瘦牛肉一斤，切成片狀。

（2）腌制：先放入適量的蔥，姜末，雞精2勺，味溢匙雞肉精粉（某寶有售）2勺，雞蛋2勺，白糖1勺，食鹽1勺，味精1勺，醬油2勺，淀粉2—3兩，調料配齊后攪拌均勻，在放入切好的牛肉片，腌制30分鐘。

（3）腌制好后撈出放在在另外的盤子里倒入面包糠和江粉面1：1比例混合，用雙手壓大，然后走中間串成串，放在一個盒子里（寬7厘米，長10厘米），撒上混合物，用手壓大，壓勻，取出放在子里待炸。

（4）油溫夠熱時，炸至金黃色，出鍋后撒上辣椒粉和孜然粉即可食用。

八，油炸雞翅，雞腿的制作與配方

（1）選用新鮮的雞翅一斤，先從雞翅關節處化開口，用小刀在肉厚的地方切3—4刀，腌制是便于入味。

（2）腌制：把切好雞翅放在一個干凈的盆子里，放入蔥，姜末適量，味溢匙味特鮮（某寶有售）一勺半，雞精2勺，味精1勺，味精1勺，食鹽1勺，白糖1勺，白胡椒粉1勺，料酒50克，攪拌均勻，腌制2小時。

（3）把腌制好的雞翅上蒸籠20—30分鐘（上氣開始計時）蒸熟后出鍋，放涼。

八，炸排骨，牛排，雞排的制作工藝

(1)選料：新鮮的排骨1斤，切成小塊。

（2）腌制：排骨味專用調料2勺，雞精1勺，味溢匙味特鮮（某寶有售）1勺，五香粉1勺，糖1勺，料酒30克，嫩肉粉2勺，蔥，姜末適量。

九，油炸奶香土豆球的制作工藝

（1）用新鮮的土豆一斤（紅薯，南瓜，山藥等）洗凈去皮上蒸籠30分鐘，出鍋放涼備用（蒸熟為止）。

（2）把蒸熟的土豆放進一個干凈的盆子里，加入白糖八勺，煉乳四勺，面粉六勺，玉米淀粉六勺，江米粉十二勺（無煉乳可以用奶油代替），然后用手把它擠成泥狀，揉成核桃大小的球狀待炸。

（3）油溫夠熱時，炸至金黃色即可出鍋食用。

最后說一下食品添加劑的事情

只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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