葡萄酒的釀造如同一門嚴謹的科學。喝了那么多年的葡萄酒，你知道神奇的釀酒師是怎么把一粒粒的葡萄，變成一杯杯色澤明亮，香醇誘人的葡萄佳釀的嗎？今天我們就來揭秘葡萄酒的誕生之程：

1.篩選，采收后的葡萄有時帶有葡萄葉或未成熟葡萄，因此嚴謹的酒莊會在釀造之前加以篩選。

(資料圖)

2.去梗破碎，把一串串葡萄去梗，然后進行破皮，為下一步準備。

3.浸皮發酵。浸皮發酵讓葡萄汁與葡萄皮一起接觸一段時間，以萃取顏色、香氣和單寧。同時，要時不時把容器底部的葡萄汁抽取出來，淋到頂部浮起的葡萄皮(即酒帽)上。

4.酒精發酵，葡萄汁中的糖分在酵母和氧氣的作用下，逐漸被轉化成酒精和二氧化碳。

5.酒渣分離，酒精發酵結束后，把酒液從發酵器皿中放出來，轉移到橡木桶或不銹鋼罐中，這個過程就是把“自流酒”和酒渣分離的過程。

6.酒渣壓榨，用壓榨機把酒渣中的殘留成分壓榨出來，得到的酒液就叫做“ 壓榨酒熟成酒精發酵完成后，還可能進行蘋果酸-乳酸發酵，這個過程可在橡木桶或者不銹鋼罐中進行，旨在把尖刺的蘋果酸轉化成柔和的乳酸。有的葡萄酒發酵完成后，可以在橡木桶中進行時間長短不一的熟成，為葡萄酒帶來特殊的橡木風味。

7.澄清過濾，除掉葡萄酒中的雜質和微小懸浮顆粒，讓酒液變得澄清透澈，穩定酒液的狀態，方便進行運輸和儲存。

8.裝瓶貼標簽，葡萄酒經過橡木桶或者不銹鋼罐的熟成后，即可裝入玻璃瓶內、貼上酒標，然后在市場上銷售。

以上就是簡單的葡萄酒釀造過程，相信大家都感受到了葡萄酒釀制的不易。

說了這么多，大家不妨在品嘗葡萄酒的時候，仔細感受釀制葡萄酒其中的奧妙吧！（來源：醉愛青稞酒）

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