小麥、大麥、豌豆類糧食

(相關資料圖)

此類糧食其蛋白質成分過高，因而容易致使雜菌在釀酒過程中的過度生長，出現雜味物質會令人感到不適。

糯米、蕎麥

糯米和蕎麥的粘性比較高，使用該糧食釀酒容易板結而使糟醅的透氣性降低，導致白酒發酵的功率大幅降低。

大米

大米也是非常多見的一種釀酒原料，可是因為其脂肪和纖維素含量過高，所釀白酒的口感上會遭到一定的影響。

玉米

圖片運用玉米釀酒有一個特色，甜味較高，這是因為植酸含量過高導致的；而玉米的脂肪含量也比較高，致使白酒的邪雜味比較重。

紅薯、馬鈴薯、木薯

薯類糧食的蛋白質含量和脂肪含量較少，但是果膠含量高，容易導致雜菌的繁殖，影響口感。

高粱

首要的特點是淀粉含量高，易于發酵，而所含的脂肪和蛋白質含量的份額也非常平衡，微生物的發酵產香順暢，不會導致雜味物質的生成，是佳的釀酒材料。

古代的勞動人民種植糧食的意圖在于釀酒，并非作為就餐果腹的食物，因而白酒文明在古代就已得到了大規模的開展。在這個過程中，不斷增加的的谷物類糧食被用來釀酒運用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，乃至薯、馬鈴薯都被用來作為釀酒的原料，不再只是依靠一種糧食。（ 壺中歲月）

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