孜然羊肉的營養
羊肉，特別是后腿上的肉，肉質細嫩，含有大量的蛋白質，而且還是低脂肪，和經常吃的豬頭和牛肉相比，脂肪量很少，膽固醇的含量也很少，在寒冷季節是眾多人群進行食補的好食材。
羊肉作為肉類食品，既可以食用，而且還有一定的食療功效，經常食用可以達到補氣強身，溫熱身體，滋陰補養，抵御冬季風寒等作用。孜然是很好的調味品，在羊肉上撒一些孜然，可以使味道更加鮮美。
藥用價值
孜然富含精油這一特征性成分以及蛋白質、多酚類物質、膳食纖維等多種功能性營養成分，具有理氣開胃、祛寒除濕、抗過敏、抗氧化、殺菌抑菌、抗癌、抗血小板聚集和抗糖尿病等保健功效，在食品及醫藥領域具有十分重要的應用。
1、抗氧化
抗氧化活性主要指孜然具有顯著的清除羥基自由基、DPPH自由基和抑制脂質過氧化物的活性，目前已有大量實驗表明孜然(包括孜然精油、孜然水提取物和有機溶劑萃取物)均具有很好的抗氧化活性。
2、抗菌
孜然的抗菌活性主要指孜然精油、油樹脂和乙醇萃取物對細菌(如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌)、真菌(如酵母菌)等具有增殖抑制作用。
3、抗癌
孜然能夠抑制苯并芘誘導的大鼠前胃腫瘤細胞、3-甲基膽蒽(MCA)誘導的宮頸腫瘤細胞以及二甲基氨基偶氮苯誘導的肝癌的形成，這主要是因為孜然能夠增強細胞色素P-450還原酶、細胞色素b5還原酶、谷胱甘肽轉移酶和DT-心肌黃酶的活性;在大鼠膳食中添加一定量的孜然可以抑制結腸癌的發生。
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