生產(chǎn)成本：

原料成本(酒本身是由什么變來(lái)的)

1、配制型白酒：就是食用酒精經(jīng)過降度和使用正常的勾兌技術(shù)進(jìn)行調(diào)兌而成。而食用酒精現(xiàn)在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸稈都可以發(fā)酵蒸餾酒精。

【資料圖】

此稱為液態(tài)釀酒，好處就是可控、干凈、效率高、成本低。市面上一噸食用酒精的大概價(jià)格在5000-7000元，價(jià)格高低取決于所用的原料和度數(shù)等級(jí)。

2、釀造型白酒：即純糧固態(tài)釀酒，其原料標(biāo)準(zhǔn)很高，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥等谷物(不包括薯類與果蔬類)，要求顆粒均勻飽滿、新鮮、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變。

谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米、小麥、高粱等糧食的價(jià)格大家心中有數(shù)，折算下來(lái)，第二種生產(chǎn)方式只算原料成本大概也是第 一種方式幾何倍數(shù)。

3、第三種方式，即固液結(jié)合：將液態(tài)法釀造的白酒與固態(tài)法釀造的白酒進(jìn)行混合勾兌的生產(chǎn)方式。此方法吸收固態(tài)法白酒的豐富口感，液態(tài)法白酒的低成本，揚(yáng)長(zhǎng)避短，其成本和品質(zhì)介于固態(tài)法與液態(tài)法之間。

第二個(gè)成本，大概可以叫做勞作成本(即人工成本)。

液態(tài)釀酒，相對(duì)簡(jiǎn)單：蒸酒-除雜-復(fù)蒸-增香……更有一些酒廠直接購(gòu)買食用酒精，進(jìn)一步簡(jiǎn)化了造酒步驟。這中間的原料成本、時(shí)間成本和人力成本，是相對(duì)較少的。

固態(tài)釀酒，生產(chǎn)工藝那是真的復(fù)雜啊，只能簡(jiǎn)單說一說：原料處理-泡糧-初蒸-悶水-復(fù)蒸-攤涼-下曲培菌-發(fā)酵-蒸餾……每個(gè)酒廠釀造規(guī)程不同，多次回沙、反復(fù)蒸餾的酒廠多了去。這中間的原料成本、時(shí)間成本和人力成本可想而知，非常高。

大的酒廠批量化生產(chǎn)，生產(chǎn)工人的薪酬在白酒成本中占比較高，包括工資、社保、津貼、獎(jiǎng)金等。而釀酒作坊由于規(guī)模小，有的小作坊老板本身就是操作工人，沒有社保、津貼、獎(jiǎng)金等，甚至有的連工資都不需要發(fā)，他們的勞動(dòng)報(bào)酬只能等酒賣出去以后才能得到回報(bào)(其實(shí)這就是一種利潤(rùn)，不含自身工資的微薄利潤(rùn))。

第三個(gè)成本——燃料、輔料和設(shè)備成本(釀造費(fèi)用)。

除酒精勾兌酒(食用酒精加香料)不用燃料外，液態(tài)法白酒不需要蒸糧食，但蒸餾酒還是要用到燃料的，而固態(tài)法白酒不僅在蒸酒過程中要用燃料，在整個(gè)釀造過程中還要用燃料蒸熟糧食，固態(tài)法釀造燃料用量很大，成本自然增加。燃料主要是指電、煤炭、液化氣、天然氣、農(nóng)作物的秸稈等。

輔料主要是指水和酒曲。蒸糧食，蒸酒都需要用水，把蒸熟的糧食變成酒更是少不了酒曲的作用。無(wú)論是釀酒作坊還是大酒廠輔料是必不可少的成本，且酒曲在純糧酒的內(nèi)涵成本中占比還是較大的。

大酒廠生產(chǎn)規(guī)模化、自動(dòng)化，設(shè)備使用量大，房屋、設(shè)備等的折舊大，這些都要計(jì)入白酒的成本中去。而釀酒作坊折舊少，這方面的成本就很低。

以上3個(gè)成本就是白酒的生產(chǎn)成本：即料(原材料)、工(人工)、費(fèi)(釀造費(fèi)用)。這也是白酒核心的成本，有此三個(gè)核心成本糧食就可以變成白酒了，我們稱之為白酒的內(nèi)涵成本。

第四個(gè)成本——時(shí)間成本。真正貴的酒成本就在這里了。

這個(gè)時(shí)間成本與勞作中的時(shí)間成本不同。好酒是需要陳釀的，剛生產(chǎn)出來(lái)的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過一段時(shí)間的存貯，讓其自然老熟，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味協(xié)調(diào)。

陳釀的方法一般是把生產(chǎn)出來(lái)的新酒放在陶、瓷等具有輕微透氣性的容器內(nèi)，隨自然界溫度、濕度的變化而變化，而不是人工的調(diào)整。陳釀的過程就是白酒儲(chǔ)存的過程，當(dāng)然也是資金積壓的過程(白酒儲(chǔ)存中資金是無(wú)法周轉(zhuǎn)的)，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，白酒質(zhì)量越好，資金的時(shí)間價(jià)值成本也越高，體現(xiàn)在白酒的價(jià)格上就是年份越久價(jià)格越高。

時(shí)間本身的消耗就是一項(xiàng)非常高的成本，茅臺(tái)酒每年只能生產(chǎn)一季;每年產(chǎn)出的酒要封存放三年以上才能勾兌，勾兌后又要存放一年以上才能出廠，其中加上投料、發(fā)酵、烤酒的時(shí)間，酒齡至少都在五年以上。可惜茅臺(tái)酒價(jià)格不 接地氣，普通老百姓是喝不上的，即使有人能喝上，但也不一定能確保自己喝的是真正的茅臺(tái)酒。

在時(shí)間的流逝中，酒還會(huì)揮發(fā)。裝酒的器具本身需要成本不說，而且還有滲漏、破碎的風(fēng)險(xiǎn)。這些酒損終都會(huì)計(jì)入消費(fèi)者購(gòu)買的白酒成本中去。綜合起來(lái)看，白酒的成本也不是一般人想象的那么低。

第五個(gè)成本——包裝成本。現(xiàn)在的白酒過度包裝越來(lái)越嚴(yán)重，似乎包裝越豪華越奢 侈越能體現(xiàn)出白酒的價(jià)值一樣。其實(shí)這是一種誤導(dǎo)消費(fèi)者的行為，有些白酒包裝成本遠(yuǎn)高于白酒的內(nèi)涵成本，標(biāo)價(jià)也特別高，消費(fèi)者不得不為這些過度包裝買單。部分消費(fèi)者也不在乎豪華包裝內(nèi)白酒的品質(zhì)，只是滿足了那種只重外觀的虛榮心。這種本末倒置的做法讓消費(fèi)者喝的不是白酒，喝的是一種面子。釀酒作坊一般是以散酒銷售為主，偶有帶包裝的，其包裝也是以樸實(shí)為主，與其賣酒而不是賣包裝理念相符。

第六個(gè)成本——營(yíng)銷成本(銷售費(fèi)用)。君不見白酒廣告到處飛，從城市到鄉(xiāng)村，從電視到室外墻面，從小區(qū)樓道到公汽，從地鐵到高鐵等等，到處都是白酒廣告，這些都是用錢砸出來(lái)的。還有白酒銷售人員的工資、社保、津貼、獎(jiǎng)金等。此外各種促銷活動(dòng)的開支，如品酒會(huì)、業(yè)務(wù)招待費(fèi)用，給各級(jí)代理經(jīng)銷商的銷售提成等等，所有這些都是要計(jì)入白酒成本中去的，其占比甚至比原料(白酒的基礎(chǔ)成本)還要高出很多。“好酒不怕巷子深”現(xiàn)在已經(jīng)不適用 了，“好酒也要勤吆喝”才是當(dāng)今白酒市場(chǎng)的真實(shí)寫照。越是大品牌的白酒這方面的支出越高，而小作坊是不可能有這種支出，所以釀酒作坊這方面的成本占比幾乎為零。

第七個(gè)成本——研發(fā)成本。對(duì)于有一定規(guī)模的大酒廠而言，一定會(huì)投入部分資金用于開發(fā)新的產(chǎn)品，或者將現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)，使之從外觀到口感更適合消費(fèi)者，更容易被消費(fèi)者接受。他們要花巨資購(gòu)買先進(jìn)設(shè)備，如氣相色譜儀、液相色譜儀(這些分析儀器，少則幾百萬(wàn)元，多則上千萬(wàn)元)，借助這些現(xiàn)代化設(shè)備先確定色譜骨架(即白酒中有機(jī)物微量成分大致含量和成分組成)與樣板相同確定基酒，再由調(diào)酒師(勾兌師)憑感官(聞、嘗)進(jìn)行勾兌完成。通過這些設(shè)備可以提高勾兌技術(shù)和水平，這些投入當(dāng)然要計(jì)入白酒的成本中。但釀酒作坊是不具備這種條件和能力的，使得釀酒作坊的白酒成本和價(jià)格遠(yuǎn)低于大酒廠，也正是他們不具備這種條件和能力成就了中華傳統(tǒng)釀酒工藝——固態(tài)發(fā)酵工藝的傳承和延續(xù)。

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