白蘭地、香檳和葡萄酒是飲酒者經常接觸到的三種酒精飲料，而這三者有很多相似之處。除了由葡萄釀制而成，它們都對產區(qū)和釀造工藝有著嚴格的概念，并且可以在橡木桶中陳釀以增加風味，并有一定的等級體系。白蘭地和香檳酒也是如此嗎？這三者有什么區(qū)別和聯系？

葡萄酒

(資料圖)

葡萄酒的起源很難追溯，早的記錄可以追溯到公元前5400年。早在很多年前，葡萄酒就作為一種酒精飲料活躍在人們的餐桌上。一般來說，葡萄酒是以壓碎或未破碎的葡萄果實或葡萄汁為原料，經過完全或部分酒精發(fā)酵制成的酒精飲料。釀酒葡萄或葡萄汁在酵母的作用下，將葡萄中的糖分轉化為酒精。發(fā)酵完成后，葡萄酒可以裝瓶或進一步成熟。當然，有些葡萄酒也可以裝瓶，然后陳年。

根據顏色來判斷，人們常常把葡萄酒分為紅葡萄酒和白葡萄酒，盡管如今桃紅葡萄酒越來越普遍。通常情況下，紅葡萄酒是由紅葡萄品種釀造的。另一方面，白葡萄酒可以用白葡萄或去皮的紅葡萄汁釀造。桃紅葡萄酒多由紅葡萄品種釀制而成，顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，常為粉紅色、淺紅色或玫瑰紅。

白蘭地

由于白蘭地也可以用葡萄釀造，人們總是問白蘭地是不是葡萄酒。事實上，葡萄酒是一種發(fā)酵酒，而白蘭地是蒸餾酒，所以兩者是有區(qū)別的，但白蘭地的起源和生產工藝都與葡萄酒有著密切的關系。

白蘭地起源于法國。在12世紀，干邑地區(qū)生產的葡萄酒已經銷往歐洲各國。16世紀中葉，為了方便葡萄酒的出口，避免葡萄酒因長途運輸而變質，干邑地區(qū)的酒商在出口前將葡萄酒進行濃縮、蒸餾，然后在進口國的廠家按比例用水稀釋，這就是白蘭地的原型。

1701年法國開戰(zhàn)，白蘭地被禁運，商人們不得不將葡萄酒儲存在木桶中。戰(zhàn)爭結束后，他們偶然發(fā)現白蘭地不僅沒有變質，而且香味更濃。從此，干邑的釀造方法迅速傳播到世界各地。

通常葡萄經發(fā)酵后可制成葡萄酒，然后進一步蒸餾以提高酒精度。通常蒸餾后的葡萄酒會繼續(xù)放入橡木桶中陳釀，這樣產生的酒精飲料就是白蘭地。由于白蘭地是蒸餾酒，其酒精含量通常可以達到35%—60%，這比葡萄酒要高得多。

值得一提的是，以上只是我們常說的葡萄白蘭地的特點。廣義上的白蘭地可以用任何水果制成，甚至葡萄的果渣也可以用來生產白蘭地。除了葡萄白蘭地外，現在很多國家都要求使用其他水果為原料的白蘭地必須在酒標上明確注明相應的水果，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。

香檳

雖然香檳在全世界都很有名，但有些人對它的了解還不夠。香檳是葡萄酒嗎？別急，我們慢慢分析。根據二氧化碳壓力分類，葡萄酒可分為靜止葡萄酒和起泡葡萄酒。而香檳是起泡酒的一種，所以毫無疑問香檳屬于葡萄酒。

嚴格來說，香檳只能在法國香檳區(qū)生產，并且是由特定的釀酒葡萄和釀造技術釀制而成。一般來說，香檳酒的釀造過程與靜止葡萄酒基本相同，只是香檳酒在酒精發(fā)酵完成后需要進行二次發(fā)酵。這個過程會產生二氧化碳，形成氣泡（來源：葡萄酒網）

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